2026年2月7日（土）テレビ朝日「食彩の王国」で特集される山梨県産「信玄えび」に関する事前ガイドです。公式情報・現地取材をもとに、見どころ・魅力・味わい方まで、分かりやすく・深くまとめました。現地訪問や購入の際は最新情報をご確認ください。
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前置き 山梨の大地で生まれた「海のない県」の食材革命
「山梨」と聞いて、真っ先に“えび”を思い浮かべる人は多くありません。しかし今、その常識を覆す食材が登場しています――それが『信玄えび』。
全国でも珍しい、山梨県甲斐市発の養殖ブランドエビで、グルメ界・飲食店・メディア関係者からも「本当に旨い」と話題です。
この記事では、「海のない山梨でなぜ高級えびが生まれたのか？」「信玄えびは何が違うのか？」「現地でどう楽しむ？」など、初心者でも分かりやすく、かつ現地目線ならではの情報を盛り込んで詳しくご案内します。
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目次
食彩の王国！信玄えびとは何者か 山梨県が生んだ希少食材
信玄えびは、淡水で育つオニテナガエビをベースにした山梨県オリジナルの養殖エビ。
最大の特徴は“身の大きさ”と“濃厚なえびミソ”。世界最大級の淡水エビとも言われるオニテナガエビは、その体長・手足の太さ・美しい青みを帯びた色彩で「アジアンブルーロブスター」とも呼ばれます。
この信玄えびが、今までの「川エビ」や「小エビ」とは一線を画す“高級食材”に仕立てられた背景には、**「養殖技術」「水質管理」「味の設計」**という生産者の情熱が詰まっています。
従来の淡水エビは“身が小さく、ミソも薄い”のが弱点。しかし信玄えびは、身もミソも驚くほどクリーミーで濃厚。食べ応え・うまみ・香りのバランスが絶妙で、「海老好きのためのエビ」から、「ソース好きのためのエビ」へと進化しています。
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信玄えびの魅力は「ミソ」 旨みの正体をほどく
信玄えびの最大の推しポイントは、**“えびミソの濃厚さ”**です。
加熱すると、甲殻類特有の甘い香りとコクが立ち上がり、和・洋・中どんな料理でも主役級の存在感を発揮します。
• 香りが立つ：焼いた瞬間の立ち昇る香りが別格。
• ソースが強い：バター、オイル、トマトや出汁、発酵調味料とも相性抜群で、旨みが一体化。
• 余韻が続く：口の中で味の厚みが何層にも広がり、あと引く美味しさ。
塩焼きや酒蒸しなど“シンプル調理”はもちろん、ミソを溶かし込んだソースでパスタやリゾットに仕立てると、家庭でもレストラン級の贅沢な一皿が楽しめます。
特に“ソース料理”との相性が抜群で、「信玄えびは“ソースで食べるエビ”」と呼びたくなるほど。
食材の「軸」が強いので、どんなジャンルでも引き立ちます。
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海のない山梨で養殖という挑戦 生産者のこだわり
山梨県甲斐市の今村秀樹さんが独学でスタートした信玄えび養殖。
「なぜ海がない県でエビ？」と驚くかもしれませんが、背景には「地元から新しい名物を作りたい」「自分の手で価値ある食材を生み出したい」という熱い想いがあります。
エビの養殖は、水質・温度・餌・環境ストレスなど、ちょっとしたズレで味や歩留まりが激変する繊細な世界。
信玄えびが高品質・安定生産できるのは、地元の名水・厳格な温度管理・オリジナル配合飼料など、生産者の“数字と情熱”の結晶だからです。
• 希少性：大量生産が難しく、年間の生産数も限定。
• 品質設計：「安定した大きさ・濃厚なミソ・臭みのなさ」を狙って仕上げる。
「山梨でしか体験できない」「地元で味わう価値」が生まれるのは、この独自性と手間の掛け算によるものです。
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料理人が引き出す信玄えび フレンチ・和食・中華・イタリアン
信玄えびは、ジャンル問わず様々な料理人の創造力を刺激しています。
テレビ放送でも、複数の名店が「ミソ」「火入れ」「香り」「食感」を最大限活かす技を披露します。
• イタリアン（横浜）：ミソを活かしたパスタやリゾット。トマトや白ワイン、オリーブオイルと合わせて、旨みたっぷりのソースに仕立てます。
• 和食（山梨）：引き算の調理で、えび本来のコクと余韻を引き出す。塩焼きや椀物、蒸し料理が代表格です。
• 中華（甲府）：ミソ入りチリソース。甘辛さの奥に、しっかりとコクと深みが残ります。ごはんが止まらなくなる逸品。
• 地元フレンチ：香りと温度管理で、身のプリプリ感とソースの一体感を演出。ミソクリームやバターソテーもおすすめ。
いずれも「ミソの使い方」が決め手。食べ比べれば、同じエビでも表情が大きく変わるのが分かります。
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取材先・店舗情報（2026年2月時点）
• 株式会社陸作（信玄えび養殖場・体験型施設も併設）
山梨県甲斐市西八幡2347-1 【google map】
TEL：055-268-2920
株式会社陸作：公式HP
• Trroir 愛と胃袋（山梨・北杜市の人気レストラン）
山梨県北杜市高根町長澤414 【google map】
TEL：0551-30-9199
Trroir 愛と胃袋：公式HP
Trroir 愛と胃袋：公式Instagram
• SALONE2007（横浜・イタリアン）
神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズニューヨーク横浜店B1 【google map】
TEL：045-651-0113
SALONE2007：公式HP
SALONE2007：公式Instagram
• 和食 あかざわ（甲府・完全予約制）
山梨県甲府市宝2丁目19-4 【google map】
TEL：055-269-6595
和食 あかざわ：公式HP
• 中華 NIGRAT（甲府・本格中華）
山梨県甲府市武田2-1-14 【google map】
TEL：080-7613-9774
中華 NIGRAT：公式HP
中華 NIGRAT：公式Instagram
※来店時は営業状況・予約の有無をご確認ください。
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家庭での食べ方 失敗しない下処理と相性の良い味付け
【基本ルール】
• 加熱しすぎない：プリッとした身の弾力が命。火を入れすぎると台無しです。
• ミソを捨てない：ミソは料理の“味の核”。殻ごと旨みが出るので、ソースやスープに丸ごと活かしましょう。
• 香りを立てる油脂：バターやオリーブオイル、ごま油を使うとワンランク上の仕上がり。
【おすすめ料理例】
• ルートA（豪快直球）：塩焼きや酒蒸しで素材そのものの旨みを満喫。レモンや柑橘で味を引き締めて。
• ルートB（ミソ活用）：ミソをバターや生クリームで伸ばしてパスタやリゾット、ミソ入りトマトソースで洋風エビチリも美味しい。
• 和風ならミソ出汁：和風出汁にミソを溶かし、火を止めてから身をくぐらせると絶品のお椀に。
ポイント！
信玄えびは「一皿の主役」だけでなく、「締めの一品（パスタやリゾット、スープ）」にすると満足度が倍増。濃厚なミソの余韻で、食事全体が格上げされます。
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現地で楽しむモデルコース 体験・食・お土産の回り方
半日モデル
• 午前：甲府駅周辺で観光（武田神社、城下町めぐり等）
• 昼：和食や中華で信玄えびの料理を堪能
• 午後：養殖場見学や直売、体験施設でえび釣りなど
1日モデル（八ヶ岳方面も）
• 午前：北杜市や八ヶ岳エリアへドライブ、ワイナリーや地元野菜の直売所を満喫
• 昼：地元フレンチやイタリアンで新作メニューにチャレンジ
• 夕方：温泉やカフェで余韻を楽しみつつ、信玄えびや山梨ワインをお土産に
【旅のポイント】
“食材の背景”や“挑戦の物語”を知ることで、グルメ体験がより深く、SNS映え・Google Discoverでも伸びやすい“立体的な体験”になります。
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購入・予約のポイント とっておきの選び方
希少食材の信玄えびは「欲しい時に確実に買う」ために、以下を意識すると失敗しにくいです。
• 用途と必要量を決めてから問い合わせ：塩焼き用・パスタ用・ソース用で適切なサイズ・量を選びやすくなります。
• 販売・提供タイミングの事前確認：入荷・在庫状況は変動しやすいので、必ず電話やSNSで事前問い合わせを。
• “ミソ活用”を前提にメニュー設計：ミソを味わう料理で組み立てると満足度が大きく変わります。
外食でも、各ジャンルの“ミソの使い方”の違いに注目しながら食べ歩くと、新たな発見があります。
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よくある質問（FAQ）
Q1. 信玄えびは普通のエビと何が一番違うの？
A. 「えびミソの濃厚さ・クリーミーさ」と「身の大きさ」。ソースや出汁にした時のコクが段違いです。
Q2. 家庭で調理するのは難しい？
A. 基本は塩焼き・酒蒸しが簡単でおすすめ。慣れたらミソソースやパスタにもぜひ挑戦を。
Q3. テレビ放送の見どころは？
A. ミソの使い方、海なし県での養殖技術、複数ジャンルの料理人が何を作るか、この3点です。
Q4. 山梨で信玄えびを食べる意味は？
A. “山梨産”という物語がそのまま価値。旅の思い出・食体験が深くなります。
前回の放送では！
食彩の王国 ブロッコリー 横須賀で広がる丸ごと美味の世界！1月31日（土）
こちらも見逃せない！
ベスコングルメ 上州牛の極上焼肉草津温泉を歩いて味わう旅！髙木菜那・庄司智春
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まとめ 信玄えびは「山梨の新しい名産」になれる
食彩の王国：公式HP
食彩の王国：公式Facebook
食彩の王国「信玄えび」特集は、グルメ情報を超えた“山梨の挑戦”の物語です。
淡水エビのイメージを覆す濃厚なミソ、どのジャンルでも主役になれる食材力、養殖技術の革新…。
信玄えびは、これからの山梨グルメにとって、**間違いなく“新しい名産”**になるポテンシャルを秘めています。
放送前にこの記事で予習しておけば、番組が何倍も面白く見えるはず。
次の週末、「食べるために山梨へ行く」…そんな旅の理由にぜひ“信玄えび”を加えてみてください。