きのこ - てわやBlog

秋の京都―― 紅葉に染まる寺社、どこまでも続く山の稜線、古都ならではの落ち着きと華やかさが同時に感じられるこの季節。 そんな“秋色”の京都が、2025年11月22日放送の『食彩の王国』で大特集されました。今回の主役は、まさに“森の宝物”ともいえる「きのこ」。しいたけ、松茸、しめじ、えのきなど、京都の大地と森が生み出す旬の味覚を、料理人や生産者、そして家庭の食卓まで――幅広い視点で深く掘り下げる特別な回です。 この記事では、 ・秋の京都きのこの美味しさの理由 ・森と共に生きる原木しいたけ農家の想い ・地元の匠が腕を振るう絶品料理と最新フレンチ ・実際に訪れたくなる名店・農園情報 まで、どこよりも丁寧にまとめます。 「京都旅行を計画している」「秋らしいごはんを食べたい」「本当に美味しいきのこを知りたい」「旬を体験できる店や農園を知りたい」という方も、この記事を読めばきっと新しい発見と旅のヒントが見つかるはず。 あなたの心と舌に響く、秋の京都きのこ旅へ――一緒に出発しましょう！ 放送終了後は見られなくなります。 ⸻ 食彩の王国！秋の京都を彩るきのこの魅力と紅葉のコラボレーション 京都の秋は、まさに“一年で最も美しい瞬間”です。 真っ赤に染まるもみじ、黄金色のイチョウ、澄んだ青空。 観光名所の寺社仏閣はもちろん、郊外や里山でも多くの人が秋の景色と空気を味わいに訪れます。 そんな中、グルメ通・旅行好きが密かに注目しているのが「京都のきのこ」なのです。 秋のきのこは、その香り、旨み、歯ごたえの三拍子がそろっています。 特に京都のきのこは、湿度・気温・森の環境が絶妙に重なり合い、自然な“森の香り”と、しっかりした旨み、繊細な食感を実現しています。 食彩の王国で紹介された京都市中京区「野菜ソムリエのお店 十衹家」では、秋のきのこをふんだんに使った多彩な料理が並びました。 ・山椒の香りを効かせた田楽みそ×蒸しきのこ ・XOジャンの中華風アレンジ ・数種類のきのこを合わせた“白いスープ”鍋 など、普段食べるきのこがまるで高級食材のように生まれ変わります。 てわみ京都では、しいたけ・しめじ・まいたけ・えのき・なめこ…どれも個性的な味わい。「ただの脇役」では終わらず、きのこが主役の季節――それが秋の京都なのです。 ⸻ 森と共に生きる原木しいたけ農家の情熱と京都の里山再生 出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb 今回、番組のメインとなったのが、 「森の京都」右京区京北エリアで原木しいたけを育てる宮西真也さんの物語です。 彼がこだわるのは、効率重視の菌床栽培ではなく、“自然の森のサイクル”そのままの原木栽培。 ・森で育てたクヌギやコナラの原木に菌を植え付け ・じっくり1年半以上かけて育成 ・収穫のタイミングも自然にまかせる という、手間も時間もかかる「森と共に生きる農業」です。 原木しいたけは、 ・肉厚でプリプリの食感 ・噛むと溢れる森の香り ・ジューシーで濃厚な旨み と、まさに一度食べたら忘れられない美味しさ。京都府の品評会でも奨励賞を受賞した逸品です。 なぜあえて手間のかかる方法にこだわるのか？ 宮西さんはもともと森林公園の管理に携わり、「森を守る仕事」をしてきた人。 人口減や高齢化で荒れゆく里山を、“循環する健全な森”へと再生したい――その想いから原木しいたけ農家へ転身したのです。 収穫したきのこは直売所でも大人気。 「肉厚なしいたけをシンプルに焼いて醤油を垂らすだけで、ごちそうになる」 「自然のリズムで育つものは、やはり違う」 そんな声がリピーターや料理人から次々に届きます。 「食べることで森を守る」―― てわみ秋の京都きのこは、自然と人が共に生きる未来への希望も、静かに伝えてくれるのです。 京茸（きょうたけ） 京茸（きょうたけ） 京茸（きょうたけ）：公式HP京茸（きょうたけ）：公式 X ⸻ 農家の“家庭のごちそう”に学ぶ きのこ本来の美味しさを引き出すコツ 出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb 番組では、宮西さんの農園で作られる“農家のごちそう”も紹介されました。 これは、普段家庭でできる「きのこ料理の究極系」！ まず感動したのは、しいたけの丸ごと天ぷら。 ・衣はサクッ ・中はふっくらジューシー ・噛むたびに森の香りが口いっぱいに広がる しかも、ほんのり隠し味の塩がしいたけ本来の甘みを引き出し、油っこくならず軽やかなのが特徴です。 さらに、しいたけ入りすき焼きも絶品。 肉厚にスライスした原木しいたけを牛肉と一緒に煮込み、卵につけて食べれば、 ・しいたけの香り ・肉の旨み ・割り下のコク が一体となった、秋限定の贅沢な味わいです。 家庭でも真似できるコツは、 ・新鮮なきのこをあまり洗わず、軽く拭くだけにする ・大きめにカットして“食感”を楽しむ ・シンプルな調理法（焼き・蒸し・揚げ）でまず一口食べてみる というポイント。 てわみ「素材を信じて引き算する」――これが、農家直伝の美味しさの秘訣です。 ⸻ 星付きシェフの新作フレンチ“森の香り”を一皿に表現 出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb 京都市上京区のフレンチレストラン「レーヌ デ プレ」は、グルメガイド一つ星を12年連続獲得する名店。 ここで腕を振るう中原文隆シェフは、「京都の森の香り」をテーマに、原木しいたけを使った新作フレンチに挑戦しました。 番組では、 ・農園で採れたばかりのしいたけをホイル焼きでシンプルに味わい ・干ししいたけの戻し汁を“ブイヨン”として活用 ・さらに、役目を終えたほだ木からインスピレーションを得て、森の循環をイメージしたソースを創作 と、唯一無二の皿を完成させました。 その一皿は、 ・ナイフを入れた瞬間に、森の香りがふわっと立ち上がる ・しいたけと秋野菜、フレンチの技が融合した新しい美味しさ ・見た目も美しく、食べてみて初めて感じる“ストーリー”がある そんな料理でした。 てわみシェフ曰く、「料理は素材の命をもう一度、皿の上で輝かせること。きのこは森と人をつなぐ最高の食材」秋の京都でしか味わえない感動の一皿です。 Reinedespres レーヌデプレ Reinedespres レーヌデプレ〒602-0872 京都府京都市上京区中町通丸太町下る駒之町５３７−１【google map】TEL：075-223-2337営業時間：ランチ 11:30～12:00(L.O)ディナー 18:00～19:00(L.O)定休日：水曜日 / 第2第３木曜(変動あり)予約の条件：昼３組限定 夜３組限定 Reinedespres レーヌデプレ：公式HPReinedespres レーヌデプレ：公式Instagram ⸻ 実際に行きたい！秋の京都きのこ名店・スポットガイド ここからは、番組で紹介された実際のお店やスポット情報を、旅行ガイドとして整理してご紹介します。 【野菜ソムリエのお店 十衹家（とぎや）】 女性に人気の創作和食ダイニング。秋限定のきのこ鍋や、彩り豊かな京野菜の前菜が評判。 “きのこの食感を一番おいしく味わえる”和風・洋風・中華のアレンジが楽しめます。 住所：〒604-0923 京都府京都市中京区上樵木町４９６ アイル竹嶋 1階西【google map】TEL：075-241-2788営業時間：17時00分～22時30 野菜ソムリエの居酒屋 十祇家：公式Instagram 【京料理 はり清】 創業200年以上の老舗料亭。秋は松茸と近江牛のごはん、だしの効いた京風お吸い物など、格別の味。 “贅沢きのこご飯”や季節の土瓶蒸しも見逃せません。 住所：京都市東山区五条下る大黒町 袋町 294【google map】TEL：075-561-1017営業時間：11時30分～14時30分 16時30分～21時30分定休日：火曜日 京料理 はり清：公式HP京料理 はり清：公式Instagram 【京茸（きょうたけ）】 宮西さんが営む原木しいたけ農園。直売やきのこ狩り体験、里山ツアーも時期により開催。 「地元直売所で見かけたら、迷わず手にとってほしい！」との声多数。農園やイベント情報はネット検索で最新情報をチェック。 【レーヌ デ プレ】 ミシュラン一つ星の本格フレンチレストラン。原木しいたけを使った限定メニューは秋のハイライト。 予約は早めがおすすめ。 住所：京都市上京区中町通丸太町下る駒之町537-1 ⸻ もっと楽しむ！秋の京都きのこ旅・おすすめモデルコース 秋の京都は、きのこだけでなく、“体験型旅”としても最適な季節です。 きのこ狩り・里山散策・地元市場の食べ歩き・寺社での紅葉鑑賞――組み合わせは自由自在。 例えばこんな旅はいかがでしょうか？ 【午前】 ・京北エリアで原木しいたけ狩り体験 ・森の空気と里山風景を満喫 【お昼】 ・十衹家できのこ鍋ランチ ・地元の直売所で新鮮なきのこをお土産に 【午後】 ・老舗料亭はり清で贅沢なきのこごはん ・秋の神社仏閣で紅葉狩り、写真撮影 【夜】 ・予約必須のレーヌ デ プレで星付きフレンチを堪能 ・地元銭湯や温泉で一日の疲れを癒やす きのこが大好きな方はもちろん、グルメも観光も両方楽しみたい方、家族連れや女子旅にもピッタリの内容です。 ⸻ 京都府の観光スポット 前回の放送では！食彩の王国！“海の宝庫”豊後水道の本マグロヨコヅーナが拓く新時代の味 こちらも見逃せない！ぶらり途中下車の旅相鉄線石井正則が出会う絶品グルメと横浜新名所の魅力 まとめ 秋の京都は「森と食」を体感できる絶景と味覚の宝庫 食彩の王国：公式HP食彩の王国：公式Facebook 『食彩の王国』11月22日放送の“秋の京都きのこ旅”は、 ・鮮やかな紅葉の絶景 ・森と共に歩む原木しいたけ農家の情熱 ・農家ならではの素朴で贅沢な家庭料理 ・伝統と革新が生む京料理と星付きフレンチ と、どのシーンも京都の「森と食」の素晴らしさを凝縮したものでした。 京都のきのこは、香り・旨み・食感が深く、秋の味覚としてまさに最高峰。 自然、食、職人技が調和し、「森の恵み」を体と心で感じることができる食材です。 この記事が、あなたの秋の京都旅、きのこグルメ探し、食の学びのきっかけになれば幸いです。 ぜひ現地で、本場の秋きのこを味わい、森と食の深いつながりを体験してみてください。 新しい発見、素敵な思い出、そして“美味しい幸せ”がきっと待っています！

食彩の王国 秋の京都のきのこ 11月22日放送 森の香りを味わう極上旅

食彩の王国秋の京都のきのこ 11月22日放送森の香りを味わう極上旅