食彩の王国秋の京都のきのこ 11月22日放送森の香りを味わう極上旅

秋の京都――

紅葉に染まる寺社、どこまでも続く山の稜線、古都ならではの落ち着きと華やかさが同時に感じられるこの季節。

そんな“秋色”の京都が、2025年11月22日放送の『食彩の王国』で大特集されました。今回の主役は、まさに“森の宝物”ともいえる「きのこ」。しいたけ、松茸、しめじ、えのきなど、京都の大地と森が生み出す旬の味覚を、料理人や生産者、そして家庭の食卓まで――幅広い視点で深く掘り下げる特別な回です。

この記事では、

・秋の京都きのこの美味しさの理由

・森と共に生きる原木しいたけ農家の想い

・地元の匠が腕を振るう絶品料理と最新フレンチ

・実際に訪れたくなる名店・農園情報

まで、どこよりも丁寧にまとめます。

「京都旅行を計画している」「秋らしいごはんを食べたい」「本当に美味しいきのこを知りたい」「旬を体験できる店や農園を知りたい」という方も、この記事を読めばきっと新しい発見と旅のヒントが見つかるはず。

あなたの心と舌に響く、秋の京都きのこ旅へ――一緒に出発しましょう！

放送終了後は見られなくなります。

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食彩の王国！秋の京都を彩るきのこの魅力と紅葉のコラボレーション
実際に行きたい！秋の京都きのこ名店・スポットガイド

食彩の王国！秋の京都を彩るきのこの魅力と紅葉のコラボレーション

京都の秋は、まさに“一年で最も美しい瞬間”です。

真っ赤に染まるもみじ、黄金色のイチョウ、澄んだ青空。

観光名所の寺社仏閣はもちろん、郊外や里山でも多くの人が秋の景色と空気を味わいに訪れます。

そんな中、グルメ通・旅行好きが密かに注目しているのが「京都のきのこ」なのです。

秋のきのこは、その香り、旨み、歯ごたえの三拍子がそろっています。

特に京都のきのこは、湿度・気温・森の環境が絶妙に重なり合い、自然な“森の香り”と、しっかりした旨み、繊細な食感を実現しています。

食彩の王国で紹介された京都市中京区「野菜ソムリエのお店十衹家」では、秋のきのこをふんだんに使った多彩な料理が並びました。

・山椒の香りを効かせた田楽みそ×蒸しきのこ

・XOジャンの中華風アレンジ

・数種類のきのこを合わせた“白いスープ”鍋

など、普段食べるきのこがまるで高級食材のように生まれ変わります。

京都では、しいたけ・しめじ・まいたけ・えのき・なめこ…どれも個性的な味わい。
「ただの脇役」では終わらず、きのこが主役の季節――それが秋の京都なのです。

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森と共に生きる原木しいたけ農家の情熱と京都の里山再生

出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb

今回、番組のメインとなったのが、

「森の京都」右京区京北エリアで原木しいたけを育てる宮西真也さんの物語です。

彼がこだわるのは、効率重視の菌床栽培ではなく、“自然の森のサイクル”そのままの原木栽培。

・森で育てたクヌギやコナラの原木に菌を植え付け

・じっくり1年半以上かけて育成

・収穫のタイミングも自然にまかせる

という、手間も時間もかかる「森と共に生きる農業」です。

原木しいたけは、

・肉厚でプリプリの食感

・噛むと溢れる森の香り

・ジューシーで濃厚な旨み

と、まさに一度食べたら忘れられない美味しさ。京都府の品評会でも奨励賞を受賞した逸品です。

なぜあえて手間のかかる方法にこだわるのか？

宮西さんはもともと森林公園の管理に携わり、「森を守る仕事」をしてきた人。

人口減や高齢化で荒れゆく里山を、“循環する健全な森”へと再生したい――その想いから原木しいたけ農家へ転身したのです。

収穫したきのこは直売所でも大人気。

「肉厚なしいたけをシンプルに焼いて醤油を垂らすだけで、ごちそうになる」

「自然のリズムで育つものは、やはり違う」

そんな声がリピーターや料理人から次々に届きます。

「食べることで森を守る」――

秋の京都きのこは、自然と人が共に生きる未来への希望も、静かに伝えてくれるのです。

京茸（きょうたけ）

京茸（きょうたけ）：公式HP
京茸（きょうたけ）：公式 X

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農家の“家庭のごちそう”に学ぶ　きのこ本来の美味しさを引き出すコツ

出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb

番組では、宮西さんの農園で作られる“農家のごちそう”も紹介されました。

これは、普段家庭でできる「きのこ料理の究極系」！

まず感動したのは、しいたけの丸ごと天ぷら。

・衣はサクッ

・中はふっくらジューシー

・噛むたびに森の香りが口いっぱいに広がる

しかも、ほんのり隠し味の塩がしいたけ本来の甘みを引き出し、油っこくならず軽やかなのが特徴です。

さらに、しいたけ入りすき焼きも絶品。

肉厚にスライスした原木しいたけを牛肉と一緒に煮込み、卵につけて食べれば、

・しいたけの香り

・肉の旨み

・割り下のコク

が一体となった、秋限定の贅沢な味わいです。

家庭でも真似できるコツは、

・新鮮なきのこをあまり洗わず、軽く拭くだけにする

・大きめにカットして“食感”を楽しむ

・シンプルな調理法（焼き・蒸し・揚げ）でまず一口食べてみる

というポイント。

「素材を信じて引き算する」――これが、農家直伝の美味しさの秘訣です。

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星付きシェフの新作フレンチ“森の香り”を一皿に表現

出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb

京都市上京区のフレンチレストラン「レーヌデプレ」は、グルメガイド一つ星を12年連続獲得する名店。

ここで腕を振るう中原文隆シェフは、「京都の森の香り」をテーマに、原木しいたけを使った新作フレンチに挑戦しました。

番組では、

・農園で採れたばかりのしいたけをホイル焼きでシンプルに味わい

・干ししいたけの戻し汁を“ブイヨン”として活用

・さらに、役目を終えたほだ木からインスピレーションを得て、森の循環をイメージしたソースを創作

と、唯一無二の皿を完成させました。

その一皿は、

・ナイフを入れた瞬間に、森の香りがふわっと立ち上がる

・しいたけと秋野菜、フレンチの技が融合した新しい美味しさ

・見た目も美しく、食べてみて初めて感じる“ストーリー”がある

そんな料理でした。

シェフ曰く、「料理は素材の命をもう一度、皿の上で輝かせること。きのこは森と人をつなぐ最高の食材」
秋の京都でしか味わえない感動の一皿です。

Reinedespres レーヌデプレ

Reinedespres レーヌデプレ
〒602-0872 京都府京都市上京区中町通丸太町下る駒之町５３７−１【google map】
TEL：075-223-2337
営業時間：ランチ 11:30～12:00(L.O)
ディナー 18:00～19:00(L.O)
定休日：水曜日 / 第2第３木曜(変動あり)
予約の条件：昼３組限定　夜３組限定

Reinedespres レーヌデプレ：公式HP
Reinedespres レーヌデプレ：公式Instagram

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