ブロッコリー

2026年1月31日（土）9:30〜9:55 テレビ朝日「食彩の王国」ブロッコリー特集の事前ガイドです。放送内容や紹介先は変更になる場合があります。最新情報は各公式情報をご確認ください。 はじめに 冬の横須賀で主役になるブロッコリー冬の食卓で“緑のごちそう”として存在感を放つのがブロッコリーです。寒さにあたることで糖度が上がり、噛むほどに甘みが広がります。さらに2026年4月からは国の「指定野菜」に加わる見込みで、キャベツや大根と並ぶ“基本の野菜”としての存在感が高まります。つまり、味でも栄養でも、そして家計でも頼れる旬野菜ということです。今回の放送では、神奈川県横須賀市の畑で育つブロッコリーが主役です。直売所に並ぶ朝どれの美しさ、料理人が惚れ込む食材力、そして“丸ごと使い切る”知恵まで、立体的に描かれる回になりそうです。この記事では、放送をより楽しむための背景知識と、家庭で再現しやすいコツをまとめます。 食彩の王国！ブロッコリーの旬価値 甘み・香り・食感のピークは冬 ブロッコリーはビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムなどをバランスよく含みます。特に冬の露地ものは、寒さから身を守るために糖や旨み成分が蓄えられ、茎まで瑞々しく、蕾は“プチッ”と弾ける食感になります。選ぶ際は、・蕾がぎゅっと詰まっている・全体に濃い緑色で、切り口がみずみずしい・茎が太すぎず、表面がすべすべを目安にすると外しません。保存は乾燥対策がカギです。芯に十字の切り込みを入れて湿らせたキッチンペーパーを当て、立てて野菜室へ。冷凍は小房・スライス茎・刻み葉に分け“使い切り小分け”にすると平日がラクになります。 横須賀の畑と直売所を味わう すかなごっその朝どれ力 出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb 横須賀の魅力は、海風と温暖な気候、そして土の力が同居している点です。市内の大型直売所「すかなごっそ」には、早朝に収穫されたブロッコリーがずらりと並びます。ぎゅっと締まった蕾、みずみずしい茎、鮮烈な緑は“いま食べれば絶対おいしい”のサインです。直売所では、・茎が細めで締まった“スティック系”はソテー向き・がっしり大玉は蒸し・スープ・フライ向き・葉付きは“丸ごと料理”に最適と、用途で選ぶ楽しさもあります。朝どれは火通りが早く、過加熱になりにくいのも家庭調理にはうれしいポイントです。 ブロ雅農園 この投稿をInstagramで見る ブロ雅農園の ブロ雅(@buromasafarm)がシェアした投稿 ブロ雅農園〒238-0316 神奈川県横須賀市長井４丁目４１１１−２【google map】TEL：080-3399-3825 ブロ雅農園：公式Facebookブロ雅農園：公式Instagram JAよこすか葉山 大型農産物直売所 すかなごっそ この投稿をInstagramで見る JAよこすか葉山 すかなごっそ ※DMへの返信は行なっておりません。ご了承ください。(@ja_sukanagosso)がシェアした投稿 JAよこすか葉山 大型農産物直売所 すかなごっそ〒238-0316 神奈川県横須賀市長井１丁目１５−１５【google map】TEL：046-856-8314営業時間：9：30～18：00（3月～10月）9：30～17：00（11月～2月）定休日：水曜日（祝日の場合は営業） 農産物直売所「すかなごっそ」：公式HP農産物直売所「すかなごっそ」：公式Instagram 中華の技“油通し”が解く 鮮やかさと甘みの鍵 番組では、横須賀の中華店「チャイナキッチン関」が登場予定です。プロの現場で用いられる“油通し”は、野菜の水分を油でコーティングして色と甘みを閉じ込める下処理。家庭では、以下の“おうち版・軽油通し”が安全で失敗しにくいです。 ブロッコリーは小房に分け、茎は5mm厚の斜めスライス、葉はざく切り。 フライパンに大さじ1の油を入れ、中弱火で温める。 茎→蕾→葉の順で入れ、塩ひとつまみをふり、30〜60秒やさしく混ぜる。 てわみ香りが立ったら湯またはスープ50mlを注ぎ、蓋をして30秒蒸す。仕上げに香油を少量。このひと手間で、色は鮮やかに、甘みはグッと前に出ます。中華の炒め物に限らず、和洋の炒め・蒸し・和え物にも応用できます。 チャイナキッチン関 出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb チャイナキッチン関〒240-0102 神奈川県横須賀市荻野９−３【google map】TEL：046-874-7503 三浦海岸の新作フレンチに挑戦 東京・南麻布で10年以上レストランを続け、素材の良さを大切にした料理で評価を重ねてきた大塚野絵シェフ。2023年、「食材が育つ場所の近くで料理がしたい」という思いから地元に戻り、新たに店をオープンしました。 今回、大塚シェフが向き合ったのは、鈴木さんが育てた“丸ごとのブロッコリー”です。採れたてをそのまま味わい、まず確かめたのは、部位ごとに違う食感や味わいでした。 つぼみだけでなく、これまであまり使われてこなかった葉や茎にも目を向け、それぞれの良さをどう引き出せるかを考えていきます。ブロッコリーを主役に、余すところなく使い切るための工夫が次々と生まれていきました。 こうして完成したのは、ブロッコリーの新たな魅力を引き出した新作フレンチ。まさに、ブロッコリーの“新しい時代”を感じさせる一皿の誕生です。 LEGUME LEGUME〒238-0101 神奈川県三浦市南下浦町上宮田３１１７−５【google map】TEL：070-9139-6615営業時間：土日祝:15時~21時(20時L.O.)平日:17時~23時(22時L.O.)定休日：水曜日 火曜不定休 LEGUME：公式Instagram 四代目の畑哲学 ブロ雅農園が伝える“丸ごと”の価値 この投稿をInstagramで見る ブロ雅農園の ブロ雅(@buromasafarm)がシェアした投稿 横須賀市長井の四代目、鈴木雅智さん（ブロ雅農園）は、苗づくりから徹底した管理で“畑で仕上がる”ブロッコリーを育てています。根張りの良い苗は、茎や葉まで旨みが行き渡り、食べた瞬間に違いが出ます。鈴木さんが強調するのは「ブロッコリーは蕾だけの野菜ではない」という視点。葉はほろ苦さと香り、茎は甘みと歯切れ、芯はみずみずしさ、とパーツごとに個性があります。この“丸ごと思想”はフードロスの削減にも直結します。可食部を広げるだけでなく、食感や香りのレイヤーが増え、料理の完成度が一段上がるのです。 子どもに伝わる畑の授業 6000人が学ぶ食育の現場 ブロ雅農園では小学生向けの畑体験を継続的に実施し、年間6000人以上が参加する人気プログラムに育っています。畑で葉や茎をかじり、旬の甘さに驚く経験は、食に向き合う“入口”として強力です。「葉っぱも食べられるんだ」「茎がいちばん好き！」という実感は、家庭でも“丸ごと使う”行動へ自然につながります。旬の畑が教えてくれるのは、栄養だけではありません。“もったいないを減らす感性”と“食材への敬意”です。 フレンチが切り開くブロッコリーの新時代 後半はフレンチのアプローチにも注目です。横浜「野菜レストランさいとう」では冬のスープにブロッコリーの旨みを立体的に重ねる技が披露される見込みです。さらに、三浦海岸のビストロ「LÉGUME（レギューム）」大塚野絵シェフは、蕾・茎・葉を役割分担して一皿の中に配置。パーツごとに火入れと味付けを最適化することで、「ひとつの野菜の中に広がる多彩な表情」を可視化します。ブロッコリーの世界は、茹でてマヨネーズだけでは終わりません。香ばしさ、青い香り、ナッティな甘み、スモーキーさ……要素を“設計”すると、主役ディッシュになります。 野菜レストランさいとう この投稿をInstagramで見る 野菜レストランさいとう | 齊藤良治(@rest1968)がシェアした投稿 野菜レストランさいとう〒222-0011 神奈川県横浜市港北区菊名６丁目５−１６【google map】TEL：045-434-1761定休日：月曜日・第二日曜日（祝日の場合は翌日休） 野菜レストランさいとう：公式HP野菜レストランさいとう：公式Instagram 家庭で再現できる かんたん“丸ごと”レシピ ●丸ごと蒸しブロッコリーの塩バター 房ごとに分けず、芯の十字に包丁を入れる。 厚手鍋に大さじ1の水と塩少々、ブロッコリーを入れ弱中火で5〜7分蒸す。 竹串がすっと入ったらバター少量を絡め、黒こしょう。蕾はそのまま、茎は輪切り、葉はちぎって添える。→ ひと品で三様の食感。まずは“素材の力”を体感できます。 ●茎ポタージュ×カリカリ葉チップス 茎と芯は薄切り、玉ねぎ少量と一緒にオリーブ油で弱火10分。 水と塩を加えて5分煮、ミキサーで滑らかに。牛乳または豆乳で濃度調整。 120℃のオーブンで葉を10分乾かし、仕上げに砕いてトッピング。→ 茎の甘さが主役。葉は香りのアクセントになり、無駄がゼロに。 ●“軽油通し”の鶏ブロ炒め 鶏ももは塩と酒で下味、片栗粉薄衣。 ブロッコリーは前述の“軽油通し”。 鶏を焼き、ブロッコリーを戻して鶏がらスープ少量、しょうが、しょうゆで仕上げ。→ 火入れは短く、余熱で仕上げるのがコツ。色・香り・食感が生きます。 ●ブロッコリーと柑橘のサラダ（冬限定のごちそう） 蕾はさっと塩茹で、茎は薄切りの生。 みかんや柚子を合わせ、オリーブ油、塩、胡椒、少量のはちみつで和える。→ 冬ブロッコリーの“甘み×ほろ苦み”に、柑橘の酸と香りがぴたりと合います。 “丸ごと”を支える下ごしらえの鉄則・下茹では“沸騰1分＋余熱1分”が万能。茎は先に、蕾はあとから。・塩は早めに当てて浸透圧で甘みを引き出す。・水っぽくしないため、湯から上げたらザルでしっかり湯切り。扇風機やうちわで表面の湯気を飛ばすと食感が際立ちます。・油との相性は抜群。オリーブ油、ごま油、バター、ラード…香りで“着替え”させると一気に料理上手に見えます。 “指定野菜”入りで何が変わるのか 生活者目線のポイント 指定野菜は、日常的に食べることが前提の“基盤野菜”です。ブロッコリーが加わると、家庭での活用はますます広がります。・店頭に並ぶ期間が長く、品質も安定しやすい・価格の急変時にも供給確保の議論が進みやすい・学校給食や外食でもメニューが増える結果として、家庭での“使い回し力”がさらに高まります。サラダ、スープ、炒め、パスタ、丼、弁当…どれにもハマるのがブロッコリーの強みです。 横須賀を味わう“半日モデルコース” 放送を見たら行きたくなる 午前：すかなごっそで朝どれ野菜をチェック昼：海沿いの公園で“丸ごとサラダ弁当”ピクニック午後：市内ベーカリーでサンド用のパンを購入→茎のピクルスと合わせて自家製サンドを楽しむ帰宅後：茎ポタージュを仕込み、夕食の前菜に“買って終わり”にしない、体験型の過ごし方です。ブロッコリーが一日の“主役”になります。 プロの一皿に学ぶ“設計思考” 家庭で真似できる3ステップ パーツ分解…蕾・茎・葉を別々に。目的（彩り、香り、甘み）を決める。 火入れ設計…蕾は短時間、茎はじっくり、葉は余熱。 味の役割…蕾＝メインの味、茎＝甘みの芯、葉＝香りと苦みのアクセント。この三段設計で、家庭料理の完成度が格段に上がります。たとえば“丸ごとペペロンチーノ”なら、茎をじっくり炒めて甘みを出し、蕾は最後に合わせ、葉は火を止めてから。塩の角をレモンの酸で丸めれば、レストランの味に近づきます。 横須賀・三浦の観光スポット よくある質問Q&amp;A Q1 下茹での塩分はどれくらい？A1 海水より薄い0.5〜1%が基本。色が保たれ、下味も決まります。Q2 茎の筋が気になるときは？A2 外側を薄くそいで“カルパッチョ用の薄切り”に。炒めやスープなら筋ごと薄切りでOK。Q3 子どもが葉を嫌がります。A3 葉は刻んでチヂミやオムレツに混ぜると食べやすいです。胡麻和えやツナマヨ和えも◎。Q4 前日にゆで置きして大丈夫？A4 可能ですが、水分が出やすいので“固めにゆでて急冷→しっかり水切り→翌日さっと加熱”が安全です。Q5 お弁当に入れるコツは？A5 水分を飛ばし、粉チーズやパン粉で表面を“乾かす”とべちゃつきません。茎はスティックでディップもおすすめ。 こちらも見逃せない！ベスコングルメ狛江～喜多見ハリセン春菜が案内する絶品鴨せいろの旅！南果歩参戦 “丸ごと”を合言葉に 旬のブロッコリーを主役に 食彩の王国：公式HP食彩の王国：公式Facebook 今回の「食彩の王国」横須賀編は、ブロッコリーの景色を変える回になりそうです。畑では四代目の哲学が息づき、直売所では朝どれが輝き、厨房では中華とフレンチが技を競う。そして家庭では、蕾・茎・葉の三位一体で“主役の一皿”に仕上がります。丸ごと使い切ることは、味の深みを生み、フードロスを減らし、旬の価値を最大化します。明日の買い物リストに“ブロッコリー（葉付き）”を加えたくなるはずです。放送情報番組名：食彩の王国放送日時：2026年1月31日（土）9:30〜9:55（テレビ朝日）特集：栄養満点 旬のブロッコリーを丸ごと味わう語り：薬師丸ひろ子※放送内容や登場店舗・生産者は変更の可能性があります。