相葉マナブ和菓子特集お店の道具で挑戦は、テレビ朝日系列で2025年6月15日（日）18時00分から19時00分まで放送されるスペシャル企画です。嵐の相葉雅紀さんをはじめ、小峠英二さん（バイきんぐ）、澤部佑さん（ハライチ）が和菓子の名店を訪れ、プロの道具を使って本格的な和菓子作りに挑戦します。今回は清月堂本店の協力のもと、餡練り機や銅鍋、あんこを包む機械など、普段は見ることができない工場の裏側を学べる貴重な回です。6月16日が和菓子の日に制定されていることもあり、和菓子文化の魅力を広く伝える内容となっています。
目次
相葉マナブ！和菓子特集放送情報
今夜６時は #相葉マナブ ！
— 相葉マナブ【テレビ朝日】 (@aibamanabu_5tva) June 15, 2025
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放送日時は2025年6月15日（日）18時00分～19時00分で、テレビ朝日系列で全国放送されます。番組ホストは相葉雅紀さんで、バイきんぐの小峠英二さんとハライチの澤部佑さんがゲストとして参加します。ナレーターには神奈月さんと杉本るみさんが起用されており、番組を盛り上げます。
相葉マナブ！和菓子特集工場見学と道具体験
清月堂本店の工場見学では、普段見ることのできない和菓子製造の最前線を体験できます。職人の作業エリアに入り込み、和菓子づくりに欠かせない専門道具を実際に操作し、その重量感や細かな調整方法、使い方のコツを学びます。使用される主な道具は以下のとおりです。
餡練り機：一度に50kgもの量を均一に練ることができ、練り切り餡作りを効率化します。相葉さんもそのパワフルさに驚き、機械の操作方法や餡の練れ具合を見極めるポイントを学びました。
銅鍋：粒あんを手間ひまかけて仕上げるために使われ、職人の火加減と撹拌技術が光る道具です。銅製ならではの優れた熱伝導で焦げ付きにくく、美しい艶と滑らかな口当たりを実現します。
あんこを包む機械：形を揃えて効率よくあんを包むための自動化機器で、大量生産時の品質を保ちつつ職人の手作業に近い繊細な仕上がりを実現します。相葉さんは手包みに比べて包餡スピードの速さに感心しました。
餅つき機：もち米を蒸し上げてつきあげることで、なめらかで弾力のある餅に仕上げます。機械のリズムに合わせたもちの返し方や水分量の調整方法を実践し、手打ちとの違いを体感しました。
どら焼き機：皮や餡の焼き加減を自動制御し、高品質などら焼きを量産します。熱板の温度管理や生地の流し込みタイミングなど、職人と機械の連携がポイントです。
型押し機：美しい模様を生地に均一に押し付けるための機械で、季節柄を表現した細やかなデザインを短時間で刻印できます。今後の和菓子作りにも欠かせない器具として紹介され、デザイン性の高さに注目が集まりました。
清月堂 本店
株式会社清月堂本店
〒104-0061 東京都中央区銀座7-16-15
電話：0120-010-801
（受付時間：平日10時～16時まで）
定休日：土曜・日曜・祝日
清月堂 本店：公式HP
清月堂 本店：公式Instagram
相葉マナブ！和菓子特集練り切り作り体験
練り切りは和菓子職人でも高度な技術が求められる繊細な工程です。番組では相葉さんが職人の丁寧な指導を受けながら、色のグラデーションを美しく表現する方法や、花びら一枚一枚の形を精密に作る手順を学びます。まずは入門編として、白あんをベースに少量ずつ赤や緑の着色料を練り込むことで、ぼかしながら帯状の模様を作り出す体験を実施しました。色を段階的に調整する過程では、一度に加える着色料の量や練る時間に細かな差をつけることが重要で、職人が長年培ってきた感覚が活かされます。また、練り切り生地の硬さや水分量も仕上がりに大きく影響するため、相葉さんは指先で質感を確かめながら丁寧に仕上げました。さらに、できあがった練り切りを実際に口に入れて味わいながら、見た目の美しさだけでなく、上品な甘みやしっとりとした口当たりの奥深さを体感します。
練り切り作りの一連の工程を通じて、相葉さんは職人技の繊細さを学び取り、初挑戦ながらも見事な練り切り菓子を完成させました。
相葉マナブ！和菓子特集鮎菓子制作レポート
次に挑戦したのは、岐阜県や京都府で古くから親しまれている鮎菓子です。材料は上質な小麦粉と卵、そしてこしあんを使用し、香り高く仕上げるのが特徴です。まずは職人が用意した専用の鮎型に生地を丁寧に流し込みます。機械はホットサンドの要領で両面を挟み込み、高温かつ均一な火加減で焼き上げます。
見極めポイントや手触り
焼き上がりの見極めポイントは、表面にうっすらと美しい焦げ目が付き始めた瞬間です。職人は生地の厚みや機械の温度設定を微調整し、あんこがはみ出さずに香ばしい皮ができるよう、細かなコツを相葉さんに伝授しました。特に生地を流し込むスピードやあんこの量の調整は重要で、少しの過不足が仕上がりに大きく影響します。
出来立ての鮎菓子は、まず手に持ったときの軽やかな弾力感がたまりません。口に入れると外はカリッと香ばしく、中のこしあんはなめらかでほのかに上品な甘みが広がります。さらに、一口ごとに生地のしっとり感とあんこの滑らかな舌触りが絶妙に調和し、和菓子ならではの奥深い味わいを体験できます。
最後に、相葉さんは出来上がった鮎菓子を手に、お店の歴史や地域に根ざした伝統の魅力についても学びました。職人からは“お菓子は食べる芸術”という言葉を受け、味だけでなく見た目の美しさや香りの大切さを改めて実感したようです。
プロの道具活用ポイント
番組を通して学んだプロの道具のポイントをまとめます。
餡練り機のメリットは均一な仕上がりと作業効率の向上です。家庭では難しい大量生産のコツが分かります。
銅鍋は熱伝導が良いため、小さな火力調整で美しい粒あんを作れます。家庭用の鍋との違いを感じ取ることができます。
包餡機械は形をそろえる面でプロ仕様の仕上がりを実感できます。手作業との比較が楽しいポイントです。
餅つき機を使うことで、手でつく場合よりもきめ細かい餅に仕上がります。食感の違いは顕著です。
どら焼き機は焼きムラを防ぎ、誰でも安定した品質の皮とあんこを生産できます。
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和菓子の奥深さと魅力：まとめ
今回の相葉マナブ和菓子特集お店の道具で挑戦を通じて、和菓子作りの奥深さを改めて感じました。道具の違いが味や見た目に大きく影響すること、職人の技術の積み重ねが一つひとつの菓子に宿っていることを学べる貴重な機会です。餡練り機や銅鍋、型押し機など専門的な機器によって風味や食感が微妙に変化する様子は、家庭用道具では味わえない発見であり、視聴者もその繊細さに驚嘆したことでしょう。
また、6月16日の和菓子の日に合わせて放送された今回の特集は、和菓子文化を初心者から熱心なファンまで幅広く楽しませる内容となっています。特に、和菓子が季節を映し出す芸術品であるという視点は、季節ごとの移ろいを五感で楽しむ日本文化の象徴です。春の桜餅や夏の水まんじゅう、秋の栗きんとん、冬のこたつ団子といった定番をはじめ、番組で紹介された道具を使えばより奥行きのある味わいに仕上がります。
相葉雅紀さんや小峠英二さん、澤部佑さんがプロの道具で和菓子作りに挑戦する姿は、視聴者の和菓子づくりへの興味を大きく喚起し、自分でも挑戦してみたいという意欲を引き出しています。番組終了後にはSNSで「自宅でもあの道具を使ってみたい」「和菓子教室に通おう」といった声が相次ぎ、和菓子文化の普及にも一役買っています。
今後は、季節の和菓子や地方の名産菓子作りにも挑戦し、地域ごとの特色や歴史的背景を掘り下げた回を期待したいです。例えば、京都の京菓子や金沢の落雁（らくがん）、北海道の赤えんどう豆を使った郷土菓子など、道具と技術が融合した作品を見られる日が待ち遠しいですね。