𠮷野家 - てわやBlog

2025年11月9日の『がっちりマンデー‼』（TBS系）は、激動するラーメンビジネスに密着。 いまや“国民食”と呼ばれるほど多くの日本人に親しまれているラーメンですが、その裏側では「成長戦略」や「新市場開拓」をめぐって企業間の熾烈な競争が繰り広げられています。 この特集では、急成長を遂げて上場した「魁力屋」、牛丼大手「𠮷野家」のグローバルラーメン展開、さらにプロを育てる栃木の“ラーメン学校”まで、業界のトップランナーたちのリアルな取り組みを紹介しました。 この記事では、『がっちりマンデー‼』で明かされた最新情報や裏側、そして“今後のラーメンビジネス”の展望まで、どこよりも詳しく・分かりやすく解説します。 --- がっちりマンデー!!【日本とラーメン――食卓を変えた一杯の歴史】 11月9日(日)朝7:30〜📺#がっちりマンデー !! 『儲かるラーメン』売上げ約１７６億円！魁力屋の㊙作戦は…女性が働きやすい店舗作り！𠮷野家がラーメンで世界を狙う！超こだわり工場！栃木で発見「売れるラーメン作り」を教える学校！放送ぜひご覧ください！#tbs pic.twitter.com/hcQ48bALmc&mdash; がっちりマンデー!! (@gacchiri_m) November 7, 2025 ラーメンの歴史は意外と浅く、明治時代に中国から伝わり、日本独自のアレンジを加えて大衆食に進化しました。 昭和の高度経済成長とともに屋台文化が広がり、1971年には日清が世界初のカップラーメンを発売。これが「家で食べるラーメン」文化を一気に拡大させ、インスタント麺や冷凍食品、ご当地ラーメンブームへとつながっていきます。 近年はSNSで“ラーメンインフルエンサー”が誕生し、行列ができる名店や進化系ラーメンが続々登場。 地方自治体が観光資源として“ご当地ラーメン”をPRしたり、外国人観光客向けの英語メニューやムスリム対応も進んでおり、まさに日本を代表する食文化へと成長しました。 --- 【ラーメン業界の現在地――なぜいま“第二の成長期”なのか】 2025年現在、ラーメン業界は年商6000億円を超え、飲食業界の中でも屈指の巨大市場になっています。 ただし、店舗数が多く競争は激化。 加えて、原材料費の高騰・人手不足・高齢化など外食全体を取り巻く課題も増えています。 それでも成長し続けるのは、 ・新しい顧客層の開拓（女性・ファミリー・インバウンド） ・健康志向、ビーガン、アレルギー対応メニュー ・デリバリーや冷凍、EC展開 など、業界全体が“現場発のイノベーション”で次々と新しいチャレンジを仕掛けているからです。 てわみ『がっちりマンデー‼』が注目したのも、まさにこうした変化を生み出している企業や人材でした。 --- 【売上176億円！魁力屋の秘密は「女性に優しい厨房」】 いつもラーメン魁力屋をご愛顧いただきありがとうございます😊魁力屋の看板商品は、あっさりしている中にもコクと深みのある「京都背脂醤油ラーメン」です☺️お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください✨#醤油ラーメン #京都背脂醤油ラーメン#京都北白川ラーメン魁力屋#ラーメン魁力屋 pic.twitter.com/YQkKfdYCZg&mdash; 【公式】ラーメン魁力屋 (@kyoto_kairikiya) September 29, 2023 魁力屋は京都の小さな一軒からスタートし、背脂醤油ラーメンを看板メニューに全国展開。 創業20年で130店舗超、2025年にはついに株式上場。 その最大の強みは「働きやすさ」――特に女性スタッフが笑顔で活躍できる職場づくりに本気で取り組んでいます。 一般的なラーメン店では、重い寸胴を持ち上げる力仕事や、長時間立ちっぱなしの作業が多く、女性や体力に自信のない方には敬遠されがちでした。 魁力屋はこの常識を覆すため、寸胴を小型化し、調理動線や棚の高さも低く設計。 厨房の空調や照明にも気を配り、「清潔・快適・安全」を徹底。 その結果、女性スタッフの比率は大幅アップし、子育て中の主婦やシニア層も働きやすいと好評です。 ファミリー層や女性一人客が増えている背景にも、こうした「現場の安心感」が大きく寄与しています。 実際、女性店長の登用も増えており、社員やアルバイトの定着率も向上。 てわみ「働く人を大事にする」経営が、サービス品質やブランド力の向上、ひいては急成長の原動力になっているのです。 株式会社魁力屋：公式HP京都北白川 ラーメン魁力屋：公式HPラーメン魁力屋：公式 X京都北白川ラーメン魁力屋：公式Instagram --- 【現場主義×現場発想――魁力屋の企業文化】 魁力屋のもう一つの特徴は、現場スタッフの意見や発想を大切にすること。 例えば新メニューや店舗のオペレーション改善も、店長やアルバイトの声がダイレクトに本部に伝わり、実際に採用されることも珍しくありません。 こうした「一人一人の声を聞く」風土が、季節限定メニューや地方ごとの味調整、柔軟なシフト管理、SNSキャンペーンなどに繋がっています。 てわみまさに、スタッフ全員で作る“みんなの店”という一体感が、顧客満足度アップとリピーター獲得の鍵となっています。 --- 【𠮷野家がラーメンで世界を狙う理由】 牛丼チェーンの代名詞「𠮷野家」は、世界進出を本格化する中で“第二の収益柱”としてラーメン事業をスタートさせました。 最大の狙いは、世界的な「日本食人気」と「ラーメンブーム」を背景に、牛丼に次ぐグローバルブランドの創出です。 番組では、𠮷野家の「こだわり工場」が紹介されました。 ここではスープ・麺・具材を自社製造し、味の均一化を徹底。 最新機械による温度・濃度・時間管理に加え、最終的な味チェックは熟練の職人が担当する“ハイブリッド生産体制”を導入しています。 現地運営でも「日本式おもてなし」と現地スタッフ育成を両立し、従来の牛丼ブランドとは別の新しいイメージで勝負。 てわみパッケージや内装デザインも刷新し、インバウンド需要やEC市場、デリバリー需要にも対応しています。 吉野家ホールディングス（展開するブランド）：公式HP --- 【世界に拡がる日本のラーメン文化】 アジア圏やアメリカ、ヨーロッパでも“ラーメン”は大ブーム。 特に日本ブランドのラーメンは“プレミアムフード”として高値でも受け入れられ、海外でも現地法人による独自のフレーバー開発が進行中です。 𠮷野家は、冷凍食品や家庭用パッケージの開発、海外スーパーとの連携も強化。 てわみ今後は家庭用ラーメンやギフト需要にも力を入れ、“牛丼とラーメンで世界を取る”企業へと進化しつつあります。 --- 【栃木発！“売れるラーメン”を育てる学校の現場】 ラーメン学校風景 Vol.41 ラーメン学校で最終日に作る、生徒さんのラーメンです！！#セミナー #オープン支援 #ラーメン学校 #ラーメン講習会 pic.twitter.com/ZIZ6BtZmkf&mdash; プロの為のラーメン学校 (@ProRamenSchool) December 27, 2024 地方創生や起業支援が叫ばれる中、栃木県の「ラーメン学校」が全国から注目を集めています。 宝産業や兵藤製作所が運営するこの学校では、スープの仕込み・麺作り・店舗経営・マーケティングまで、ラーメン店経営の“すべて”をプロが直接指導します。 生徒は現役の人気ラーメン店主や、製麺機メーカーの技術者から最前線の技術を学びます。 味覚を科学的に分析し、トレンドを取り入れた商品開発や店舗ブランディング、SNS活用法も徹底。 てわみ卒業生からは全国で大繁盛店を生み出す起業家も多数誕生し、まさに“裏の立役者”として業界全体を支えています。 キッチンヒョードー：公式Instagramプロの為のラーメン学校 ： キッチンヒョードー 兵藤製作所：公式HPプロの為のラーメン学校：公式 X 宝産業（ラーメン店開店支援）：公式HP --- 【地域活性・新しい雇用と移住促進】 ラーメン学校の意義は、ただ店を出すだけにとどまりません。 卒業生が地元で新店舗を開業し、地方の雇用を生み、観光資源となり、町おこしや移住促進のきっかけになるケースも増えています。 さらに、全国の卒業生ネットワークを活かして情報交換や共同開発も活発。 てわみ「競争」だけでなく「協力」しながら、業界全体の底上げが進んでいるのが特徴です。 --- 【なぜ今、ラーメンビジネスが儲かるのか】 魁力屋は“人材力”、𠮷野家は“技術力”、栃木の学校は“教育力”で、激しい競争の中でも独自の成長を続けています。 さらにラーメンは、季節や景気に左右されず安定した需要があるだけでなく、デリバリー・冷凍・高級路線・健康志向など多彩な展開が可能。 てわみ最近はプラントベース（ヴィーガン）や低糖質麺、グルテンフリーといった新ジャンルも次々と生まれ、時代の変化にも柔軟に対応できる業態です。 --- 【プロフェッショナルの情熱が支える日本の麺文化】 番組では加藤浩次さん・進藤晶子さんが「ラーメンには日本の底力が詰まっている」と絶賛。 𠮷野家の成瀬哲也さんの「ラーメンは、国や地域を超えて“日本の美味しい”を伝えられる食」というコメントも紹介されました。 てわみ現場で働く女性店長や卒業生たちの「夢を叶えた」「家事と両立しながら働ける」などのリアルな声は、多くの人の共感と勇気を生みました。 前回の放送では！がっちりマンデー！！儲かる撤収！爆速職人と夜の撤収ビジネスの裏側 こちらも見逃せない！満天☆青空レストランは千葉県栄町の黒大豆どらまめ！極上の旨み体験 --- 【まとめ ラーメンが生む次のがっちり！】 がっちりマンデー‼：公式HPがっちりマンデー‼：公式 X 今回の『がっちりマンデー‼』は、一杯のラーメンに込められた“経営と情熱”、そして新たな挑戦の物語でした。 ラーメンビジネスは飲食業の枠を超えた総合産業へと進化しています。 今後も「人」「技術」「教育」への投資と、社会の変化への柔軟な対応が続く限り、きっと新しい“がっちり企業”が生まれ続けるはずです。

がっちりマンデー!!𠮷野家が挑むラーメンビジネス革命と魁力屋の成長戦略