年末に知っておきたいくわいの基本と魅力
年末が近づくと、スーパーや八百屋に「くわい」が並び始めます。名前は聞いたことがあっても、どんな味なのか、どう料理すれば良いのか、そしてなぜおせち料理の定番なのか——意外と知られていない方も多いはずです。2025年12月27日放送の満天☆青空レストランでは、広島県福山市で大切に育てられた極上のくわいが特集されました。この記事では、番組の内容を入り口に、くわいの魅力、縁起の意味、買い方・保存、下ごしらえのコツ、家庭で作れるレシピまでを一気通貫で解説します。おせちの一品で終わらせない、日常にも活躍する「主役級の食材」としてのくわいを、わかりやすくご紹介します。
目次
満天☆青空レストランで注目の福山市くわい
今回の舞台は、くわいの名産地として知られる広島県福山市。澄んだ水と土の力を生かし、水田で丁寧に栽培されたくわいが登場しました。青緑色の芽が宝石のように輝き、「田んぼのサファイア」と呼ばれることもある美しい姿が印象的です。収穫は一つひとつ手作業。土中から傷つけないように掘り出し、形や大きさを選別していく丹念な仕事ぶりが、放送を通して伝わってきます。
寒暖差や水管理が品質を左右するため、日々の観察と手間を惜しまない生産者のこだわりこそが、ホクホクの食感と上品な甘みにつながるのです。
くわいが縁起物とされる理由
くわいは、伸びやかな芽が特徴の球茎。古くから「芽が出る」ことにちなんで、出世や合格、商売繁盛を願う縁起物としてお正月の料理に重宝されてきました。おせち料理は「願いを込める料理」。黒豆の「まめに働く」、数の子の子孫繁栄と同じように、くわいには「芽が出る＝物事がうまく始まる」という意味が宿ります。お重にくわいが入っていると、それだけでハレの日の食卓が引き締まり、年の初めの気持ちが明るくなります。
味わいと食感の特徴 ホクホク、ほろ苦、あと口すっきり
くわいの魅力は、まず独特の食感にあります。じゃがいものような粉質感がありながら、口当たりは軽やかで、噛むほどにほろ苦さと自然な甘みが顔を出します。この控えめな苦味が「大人の味」。油で揚げると香ばしさが際立ち、だしで含めると滋味がぐっと深まります。和食はもちろん、乳製品やオリーブオイルとも相性が良く、洋風アレンジにもスッと馴染むのが強みです。
サンシャイン池崎も驚いた くわいのフルコース体験
放送終了後は見られなくなります。
満天☆青空レストランでは、ゲストのサンシャイン池崎さんが、くわい尽くしのコースに思わず「うまい！」と感嘆。くわいの可能性を引き出す多彩な料理は、家庭でも再現しやすいヒントにあふれていました。
・くわいの素揚げ
皮ごと揚げると、外はカリッ、中はホクホク。ほろ苦さが心地よい余韻に変わります。仕上げに塩を一つまみ。七味や黒こしょうを少量振ると、お酒の肴にも最適です。
・くわいの煮物
おせちの定番。だしを含ませて柔らかく炊くと、上品な旨みが広がります。芽を少し残して形良く仕立てると、お重の中で映える一品になります。
・くわいのポタージュ
裏ごししてスープにすると、とろりとなめらか。乳製品のコクとくわいの甘みが溶け合い、ほろ苦さがアクセントに。パンにもごはんにも合う、意外性のある一皿です。
・くわいの豚肉巻き
下ゆでしたくわいを豚肉で巻いて焼き、照り焼きダレでからめます。噛むと中からホクホク感が広がり、食べ応えも満点。お弁当にも向く万能おかずです。
くわいの下ごしらえ 基本のコツ
くわいは下ごしらえで味が決まります。以下のポイントを押さえれば、仕上がりがぐっと良くなります。
1）洗う
泥をやさしく落とします。芽は折れやすいので、こすり過ぎないこと。
2）皮をむく
ピーラーより包丁が扱いやすいことが多いです。薄く、全体を均一に。むいた後に水にさらすと変色を防げます。
3）アク抜き
くわいはアクが出やすい食材。酢水（1Lの水に酢大さじ1目安）や塩水（3％）に10〜15分ほど浸けると、色がきれいに仕上がり、えぐみが和らぎます。
4）下ゆで
用途に応じて3〜8分を目安に下ゆで。煮物にするなら竹串がスッと入る手前まで。素揚げなら短めにして食感を残すのがコツです。
5）芽の扱い
芽は縁起が良い部分。飾りとして少し残すのが定番ですが、苦味が気になる場合は先端を少し落とします。見た目と味のバランスで調整してください。
家庭で作れる くわいの簡単レシピ5選
分量は2〜3人分の目安です。塩や砂糖はお好みで微調整してください。
1）素揚げくわい 山椒塩添え
・材料：くわい300g、片栗粉少々、塩、粉山椒
・作り方：下ゆでしたくわいの水気をよく切り、軽く片栗粉をまぶして170℃の油で3〜4分揚げます。油を切って塩と粉山椒を振れば完成。外カリッ、中ホクホクで止まらないおいしさです。
2）くわいの白だし含め煮
・材料：くわい300g、だし300ml、白だし大さじ2、みりん大さじ1
・作り方：鍋に材料を入れ、落とし蓋をして中火でコトコト。竹串が通るまで10〜12分。火を止めてそのまま冷ますと、味がしっかり含まれます。盛り付け時に柚子皮を添えると香りが立ちます。
3）くわいのバター醤油ソテー
・材料：くわい250g、バター20g、醤油小さじ2、黒こしょう
・作り方：くわいを薄めの輪切りにしてバターで焼き、焼き色が付いたら醤油を回しかけます。黒こしょうでキリッと。ご飯にもパンにも合う万能副菜です。
4）くわいのクリームポタージュ
出典：青空レストラン：公式HP：https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/19136rfzs8a3xfaots19.html
・材料：くわい200g、玉ねぎ1/4個、牛乳250ml、生クリーム50ml、バター10g、塩
・作り方：バターで玉ねぎを炒め、くわいを加えて軽く炒めたら水をひたひたに注いで柔らかくなるまで煮ます。牛乳を加えて温め、ブレンダーでなめらかに。仕上げに生クリームと塩で調えます。仕上げにオリーブオイルを一滴垂らすと香りが豊かになります。
5）くわいの豚肉巻き照り焼き
・材料：下ゆでしたくわい12個、豚薄切り肉12枚、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ1
・作り方：くわいに豚肉を巻き、巻き終わりを下にして中火で焼きます。全体に火が入ったら合わせ調味料を入れて照りが出るまで絡めます。仕上げに白ごまを振れば完成。
出典：青空レストラン：公式HP：https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913ssrlqkoulx71mgjz.html
出典：青空レストラン：公式HP：https://www.ntv.co.jp/aozora/articles/1913lopqrd7hmsrg2l8g.html
アレンジ＋1 くわいとベーコンの炊き込みご飯
・材料：米2合、くわい150g、ベーコン80g、だし360ml、醤油大さじ1、塩少々
・作り方：米に調味料とだしを入れ、くわいとベーコンをのせて普通に炊くだけ。ホクホク食感が楽しく、冷めてもおいしいのでお弁当向きです。
相性の良い食材・調味料と献立例
・だし：昆布と鰹の合わせだしで上品に。鶏がらスープに替えるとコクが増して洋風にも。
・油脂：バター、オリーブオイル、ごま油。それぞれ香りの立ち方が違い、表情が変わります。
・香り：柚子皮、木の芽、山椒、黒こしょう。苦味と甘みを引き立てます。
・たんぱく質：豚肉、鶏肉、ベーコン、帆立。くわいのホクホクを包むように旨みが重なります。
献立例（年末年始）
・くわいの含め煮＋ぶりの照り焼き＋紅白なます＋湯葉のお吸い物
・くわいの素揚げ＋ローストビーフ＋サラダ＋くわいのポタージュ
・くわい豚巻き＋だし巻き卵＋黒豆＋海老のうま煮
どれも「おせち」に入れても、普段のおかずにしても違和感なく馴染みます。
選び方と保存のしかた
・選び方：ずっしり重く、表面にハリとツヤがあるものを。シワや傷、柔らかい部分があるものは避けます。芽が折れていないと見た目もきれいです。
・保存（丸のまま）：乾燥に弱いので、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。3〜5日を目安に使い切りましょう。
・保存（水に浸ける）：皮をむいたら水に浸け、冷蔵庫で保存。毎日水を替えれば2〜3日持ちます。
・冷凍：下ゆでして水気をよく拭き、空気を抜いて冷凍。1カ月を目安に使い切り、煮物やポタージュに活用します。
くわいの栄養の話（やさしく）
くわいは主にでんぷんを多く含み、エネルギー源になります。食物繊維が含まれ、年末年始に乱れがちな食生活のサポートにも。カリウムなどのミネラルも含まれ、味の濃い料理が増える時期にうれしい食材です。ほろ苦さのもとになる成分は、油や乳製品と合わせると食べやすくなります。
広島県福山市が誇る産地力
福山市は温暖な気候と水に恵まれ、くわい栽培に適した環境が整っています。田んぼの水位や温度管理、追肥のタイミングなど、細やかな栽培技術の積み重ねが品質を支えています。お正月需要に合わせて、秋から冬にかけて出荷のピークを迎えますが、品質を守るためにはとにかく手間と時間が必要。番組でも、生産者の方々が「お客さまに良い一年が訪れますように」と願いを込めて出荷している様子が伝わってきました。食卓にのぼる一つのくわいの裏側には、そうした思いと技術が確かに存在します。
えっと福山：福山市：公式HP
満天☆青空レストランの放送情報
進行は宮川大輔さん。ナレーションは平野義和さんと水樹奈々さんの穏やかな声が番組を包みます。放送は12月27日（土）18時30分〜19時（日本テレビ系列）。年末の買い物前に見ておきたい、実用性の高い内容です。番組を見てから買い物に出れば、選び方も料理の幅も一気に広がります。
青空レストラン：公式HP
青空レストラン：公式Instagram
よくある質問Q&A
Q：芽は食べられますか？
A：食べられますが、苦味を感じやすい部分です。飾りとして少し残すか、苦味が苦手なら先端を落としましょう。
Q：皮は厚くむくべき？
A：薄く均一にが基本です。むき過ぎると煮崩れしやすく、えぐみ対策は酢水や塩水でのアク抜きで十分対応できます。
Q：下ゆでの目安は？
A：煮物なら8〜10分、揚げ物なら3〜5分を目安に。竹串が中心まで入りきらない手前で止めると、最終加熱でちょうど良くなります。
Q：苦味を和らげるコツは？
A：アク抜きと「油」または「乳製品」との組み合わせが有効です。素揚げ、ポタージュ、バターソテーは苦味がやさしくなります。
Q：おせちの仕込みはいつ？
A：くわいは前日または前々日に含め煮にして、汁ごと冷蔵保存。盛り付け前に温め直すか、常温に戻してからお重へ。彩りに柚子皮を少し。
年末年始の段取り例（買い物〜仕込み）
・12/28〜29：良品をまとめ買い。大ぶりと小ぶりをミックスすると見栄えが良い。
・12/29：下ごしらえ（むく→アク抜き→下ゆで）まで済ませて冷蔵。
・12/30：含め煮、素揚げの仕込み。素揚げは片栗粉を軽く振って半揚げにし、当日に二度揚げでカリッと。
・12/31：盛り付け。芽の向きをそろえると、写真映えも抜群です。
日常に落とし込む使い方アイデア
・朝：くわいポタージュ＋トースト。やさしい甘みで一日を軽やかにスタート。
・昼：くわいとベーコンのピラフ。冷めてもおいしく、ランチボックスにぴったり。
・夜：豚巻き照り焼き＋サラダ＋味噌汁。ホクホクの満足感でメインを張れる一皿に。
・おつまみ：素揚げに山椒塩。簡単・香ばしい・止まらないの三拍子。
食卓を彩る盛り付けの工夫
白い器や木の皿に、くわいの丸みと芽のラインが映えるように置くと、それだけで「めでたさ」が伝わります。煮物は煮汁を薄くまとわせ、最後に柚子皮や木の芽を一点。素揚げは紙の上で余分な油を切り、盛り付けは高低差を付けると立体感が出ます。お重に詰める場合は、芽の向きを揃え、手前から奥へ斜めに流れるように並べると、写真に撮ったときの印象がワンランク上がります。
編集後記 くわいは「おせちの脇役」ではなく「主役」
満天☆青空レストランの放送を通じて、くわいが持つ「芽が出る」という縁起の意味、生産者の誇り、そして幅広い料理への応用力が、あらためて伝わってきました。くわいは、正月だけの特別な食材ではありません。日常に取り入れると、食卓がぐっと華やぎ、季節の移ろいも感じられます。ホクホクの食感、ほろ苦さ、だしや油との相性の良さ——どれもが唯一無二です。
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まとめ 広島県福山市のくわいで、年のはじまりを軽やかに
・くわいは「芽が出る」縁起物。おせちの主役にふさわしい存在です。
・満天☆青空レストランでも、素揚げ・含め煮・ポタージュ・豚巻きと多彩な楽しみ方が紹介され、家庭でも再現しやすいアイデアが満載でした。
・下ごしらえは「薄くむく→酢水や塩水でアク抜き→用途に応じて下ゆで」。この順番を守れば失敗しません。
・選び方は「重い・ツヤがある・芽が折れていない」。保存は「湿らせて包み、野菜室」または「水に浸け替え冷蔵」。
・和にも洋にも合い、普段使いの副菜から主菜、スープ、炊き込みご飯まで幅広く活躍します。
広島県福山市の畑から届く、宝石のようなくわいで、新しい一年の食卓を晴れやかに。おせちだけで終わらせず、ぜひ日常にも取り入れて、くわいの奥深いおいしさを存分に味わってください。サンシャイン池崎さんも驚いたホクホクの感動を、次はあなたの食卓で。宮川大輔さんの軽快な進行を思い出しながら、家族みんなで「めでたいひと口」を楽しみましょう。