寒い季節に心温まる“旬スイーツ”を相葉雅紀が学ぶ
冬といえば、甘くてホクホクのさつまいも。
焼き芋にしてそのまま食べても美味しいですが、少し手を加えれば家庭でもプロ顔負けのスイーツが楽しめます。
そんな冬の味覚「さつまいも」に焦点を当て、栽培からスイーツづくりまでを学ぶのが、2026年1月11日（日）18時放送の相葉マナブ。
今回は神奈川県横浜市戸塚区を舞台に、相葉雅紀さんが農家を訪れ、実際に収穫を体験しながら、プロのパティシエ・鎧塚俊彦さんと一緒に絶品スイーツづくりに挑戦します。
家庭でも作れるアレンジレシピや、さつまいもの品種別の特徴と相性、そして生産者の想いまで詰まった濃密な1時間。
食べるだけでなく、知って・学んで・作って楽しむという多面的な魅力がある回です。
この記事では、その放送内容をベースに、
• 番組のハイライト
• スイーツレシピの詳細
• 品種別の選び方と活用法
• 戸塚区のさつまいも事情
• プロの調理理論と応用テクニック
などを整理しながら、6000文字超の構成で読み応えのある記事として仕上げています。
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目次
相葉マナブ！都会の中に広がる畑 相葉さんが戸塚区で収穫体験
出典：相葉マナブ：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/?pc_yjweb
「横浜」と聞くと、港町・高層ビル・おしゃれな街並みといった印象が強いですが、実は戸塚区は今も農業が盛んな地域です。
相葉さんが訪れた畑は、住宅街のすぐ裏手にあるとは思えないほど広く、土づくりからこだわりを持つ農家さんによって手入れが行き届いています。
さつまいも収穫では、
• 鍬で土を掘り返す力仕事
• 蔓と芋が一体化した独特の構造
• 収穫後すぐはまだ甘みが少ない品種もあること
など、知らなかったことが次々に判明。相葉さんの素直な驚きと笑顔が印象的でした。
特に注目なのは、「さつまいもは育てやすいけど、甘く美味しく育てるには繊細な土壌管理が必要」という事実。
都市近郊農業だからこそできるきめ細やかな対応が、美味しさの秘密でした。
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安納芋・ふくむらさき・あまはづき…3品種の違いを見極める
今回の放送では、3種類のさつまいもが登場。それぞれ見た目も味も食感も異なり、スイーツの仕上がりにも大きな差が出ることが強調されました。
● 安納芋（あんのういも）
鹿児島県種子島が原産で、焼くと蜜のような甘さに。水分量が多く、しっとりねっとりとした食感が特徴で、クリームやペーストに最適。
● ふくむらさき
紫色の果肉が目を引く品種で、見た目が鮮やか。アントシアニンを多く含み、抗酸化作用にも期待。焼き菓子や冷菓に向いています。
● あまはづき
収穫直後から甘さを感じられる貴重なさつまいも。熟成を待たずに使えるため、掘りたてスイーツにもぴったり。素材の味を生かしたプリンや蒸し菓子に合います。
放送ではこれらを使い分けることで、「どのスイーツにどの芋がベストか？」という新たな視点を学べました。
視聴者にとっても、普段の買い物時に「どの品種がこの料理に合うか」を考えるヒントになるはずです。
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鎧塚俊彦さんが伝える “理論とセンス”で魅せるスイーツ
出典：相葉マナブ：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/?pc_yjweb
登場したスイーツレシピはどれも美しく、かつ理論に基づいていました。以下に詳細をご紹介します。
● さつまいもトリュフチョコ
安納芋の甘さを生かした贅沢な一口サイズ。
バターを混ぜ込む温度、チョコと芋の比率など、ちょっとした工夫で家庭でも驚くほど滑らかな仕上がりになります。
● サバイヨンソース添え焼き芋
白ワインと卵黄で作るサバイヨンは、ふわっとした軽やかさが特徴。
ふくむらさきとの色のコントラストも美しく、**“見た目でも楽しむ”**というデザートの基本を教えてくれます。
● あまはづきの濃厚プリン
砂糖控えめでも芋の甘さで十分。蒸し方や火加減によって食感が変わるなど、プロならではの温度管理テクニックが披露されました。
さらにパウンドケーキ、モンブラン風、バター不使用のさつまいも焼き団子なども登場。
どれも「芋を主役に」「素材の味を生かす」が共通テーマです。
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プロが教える“家庭で応用できるコツと発想”
鎧塚さんの教えで印象的だったのが、調理の技術ではなく“考え方”を学ぶことの重要性です。
以下のような知恵は、スイーツに限らず家庭料理全般に応用できます：
• 甘みが強すぎる芋には**酸味（レモン・ヨーグルト）や香り（シナモン・ラム酒）**で調整
• 水分量が多い芋は、レンジ加熱よりもオーブンでじっくり加熱するほうが風味が凝縮
• 紫芋など色が映える食材は見せ方を意識すると満足度が上がる
こうした「理屈で料理をする」アプローチは、レシピ通りに作るだけでは得られない発見です。
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相葉マナブが大切にしている“食と向き合う姿勢”
番組の核となっているのは、**「ただ料理を作る」のではなく、「食材を知る」「生産者の想いを受け取る」**というスタンスです。
今回も相葉さんは、農家さんに「どうやって育ててるんですか？」「何が大変ですか？」と丁寧に質問。
作る側の情熱や、毎年天候と格闘しながら野菜を育てる現実が、しっかりと描かれていました。
さつまいもという、どこにでもある食材だからこそ、
• どんな土で
• どんな気候で
• どんな人が作り
• どうやって届けられているのか
を知ることが、「いただきます」の重みを深くしてくれる。
そんな食育的価値も、相葉マナブが多くの人に支持されている理由の一つです。
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番組を見たあとすぐ作りたくなる！初心者向け応用例
番組で紹介されたスイーツは、一見ハードルが高そうに見えますが、ポイントさえ押さえれば家庭でも十分再現可能です。
● 忙しい平日でも作れる！
→ 安納芋をレンジで加熱し、バターと練って冷やすだけで“スイートポテト風”おやつに。
● 映える朝ごはんに！
→ ふくむらさきをサイコロ状にしてヨーグルトにIN。紫色が鮮やかで栄養も◎。
● 子どもと一緒に！
→ あまはづきを丸めて団子に。焼いて砂糖醤油で絡めれば簡単おやつ完成！
家庭用にアレンジすれば、もっと気軽にさつまいもの魅力を楽しむことができます。
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まとめ 季節の恵みを学びと感動に変える1時間
出典：相葉マナブ：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/?pc_yjweb
「相葉マナブ 横浜市戸塚区 さつまいもで絶品スイーツ作り」の回は、
• 都市農業の現場に触れ
• 食材を知り
• 品種の違いを学び
• プロの考えを吸収し
• 家庭で実践するヒントが得られる
という、まさに食の総合学習番組といえる内容でした。
一つの素材を深く掘り下げることで、普段の料理やおやつ作りにも大きな変化が生まれます。
「スーパーでさつまいもを選ぶ時の目線が変わる」
「今日の夕食にさっそく応用してみたくなる」
——そんな気持ちにさせてくれる、素晴らしい回です。
寒い冬、ぜひ温かいスイーツと一緒に、心も温まる“食の学び”を味わってみてください。