2025年10月4日放送の「食彩の王国」では、日本を代表する名門ホテル「帝国ホテル」の総料理長が絶賛する“幻の美味”――相模湾の黒アワビが特集されました。皆さんは「黒アワビ」と聞いてどのようなイメージを持ちますか？高級食材として知られ、なかなか口にする機会がない方も多いかもしれません。しかし、この黒アワビはただ高価なだけではありません。相模湾の自然が育んだ唯一無二の味わいは、和食だけでなくフレンチやイタリアンの料理人も魅了する特別な存在です。
この記事では、相模湾の黒アワビの特徴や美味しさの秘密、選び抜かれたアワビを使った絶品料理、地元の食材とのコラボレーション、そして黒アワビが持つ文化的な価値まで、誰でも分かるように丁寧にご紹介します。テレビで見て「食べてみたい！」と思った方も、この記事を読めばその魅力がさらに深まることでしょう。
目次
食彩の王国！相模湾の黒アワビとは
黒アワビは、日本全国の海で見られるアワビの中でも、特に相模湾で育ったものが「幻の美味」として高く評価されています。その理由は、相模湾ならではの豊かな海流と、海底に生い茂るミネラル豊富な海藻、そして温暖な気候。これらがアワビの成長に最適な環境を生み出しているのです。
相模湾の黒アワビは一般的なアワビと比べて身が厚く、噛むほどに口いっぱいに広がる濃厚な旨みが特徴です。しかも漁獲量が非常に限られているため、市場にはなかなか出回りません。「幻」と呼ばれるゆえんです。
さらに、黒潮と親潮がぶつかる相模湾はプランクトンや栄養分が豊富なため、アワビが食べる海藻の質も最高クラス。こうした海の恵みが黒アワビの美味しさを作り上げているのです。
帝国ホテルの総料理長が認めた「一級品」
日本を代表する老舗ホテル「帝国ホテル」。その総料理長が太鼓判を押す黒アワビは、まさに最高級の味わいです。番組内では「一度食べると忘れられない」「旨みが何層にも重なる」といった言葉で、その魅力が語られていました。
黒アワビは刺身にしても絶品ですが、火を通すことでまた別の表情を見せてくれます。たとえば、酒蒸しにすれば優しい磯の香りが広がり、バター焼きにすれば濃厚な旨みが引き立ちます。和食だけでなく、カルパッチョやステーキなど洋食の料理人たちからも高い評価を受けているのは、まさに「食材力」がある証拠です。
なぜそんなに高く評価されているのか？その理由は、黒アワビが持つ「味の奥深さ」と「どんな調理法にも応える懐の深さ」にあります。食べるたびに新しい感動が生まれる――それが一流シェフたちをも虜にする秘密なのです。
帝国ホテル：公式HP
帝国ホテル：公式Instagram
市場に並ぶまで――仲買人の厳しい目利き
黒アワビは、海から水揚げされた後すぐに出荷されるわけではありません。ここで大きな役割を果たすのが、仲買人たちの「目利き」です。アワビの鮮度、サイズ、身の締まり方、そして傷や変色がないか。どれひとつとして同じアワビはなく、厳しい基準で選別されていきます。
仲買人たちは、長年の経験と直感で「最高の一枚」を選び抜きます。そのため、料理人たちは安心して“本物”の黒アワビを手に入れることができるのです。また、市場では水槽の中で生きたまま保管され、鮮度が落ちないよう徹底管理されています。
こうした細やかな努力が、食卓に並ぶ極上の一皿を支えています。
小田原のイタリアンシェフが魅せる黒アワビの芸術料理
今回「食彩の王国」で紹介されたのは、小田原の名店イタリアンシェフが創作した黒アワビ料理。その最大のポイントは「地元食材とのコラボレーション」です。
黒アワビのカルパッチョには、同じく小田原産の新鮮な野菜や、天日干しした梅干しが使われていました。梅干しのまろやかな酸味がアワビのコクと相性抜群で、一口ごとに驚きと発見があります。また、黒アワビを軽くグリルしてステーキ風に仕上げた一皿は、バターとハーブの香りが引き立ち、ワインにもよく合う絶品です。
さらに注目されたのは「陸のワカメ」と呼ばれる珍しい食材との組み合わせ。海の恵みと大地の恵みがひとつになった新しい味覚は、地元ならではの発想力と遊び心から生まれています。料理を通じて、黒アワビの新たな魅力が次々と引き出されていました。
cucina vegetale Cuore Riccoクッチーナ ベジターレ「クォーレ リッコ」
cucina vegetale Cuore Ricco
クッチーナ ベジターレ「クォーレ リッコ」
〒250-0865神奈川県小田原市蓮正寺149-11
TEL ： 0465 – 46 – 9661
営業時間：火曜～土曜：11時30分～15時30分18時00分～22時00分
定休日：日曜、月曜
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相模湾の自然が育む極上の味わい
なぜ相模湾の黒アワビは「幻の美味」と称されるのでしょうか？それは、海そのものが豊かであるからに他なりません。
相模湾は、黒潮と親潮が交わる栄養たっぷりの漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされます。アワビの餌となる海藻はミネラル豊富で、アワビの成長や味に大きく影響します。さらに、沿岸の漁師たちは資源を守るため、漁獲量やサイズに厳しい制限を設けています。
たとえば、一定の大きさに満たないアワビは獲らない、産卵期は漁を自粛するなど、未来の海を守る取り組みが徹底されています。こうした地域ぐるみの努力によって、黒アワビの美味しさと希少価値が守られているのです。
鮑屋
鮑屋
住所：神奈川県小田原市早川1-4-10
TEL：0465-22-5185
黒アワビの楽しみ方と家庭でできるレシピ
黒アワビは贅沢な高級食材ですが、いくつかの調理法を知っていれば家庭でも十分楽しめます。
・刺身：鮮度抜群の黒アワビは、薄くスライスしてお刺身に。コリコリとした歯ごたえと、噛むほどに深まる旨みをそのまま堪能できます。
・酒蒸し：アワビ本来の香りと柔らかさを引き出す酒蒸しは、シンプルなのに感動の味。日本酒と一緒にどうぞ。
・バター焼き：アワビを厚めにカットし、バターでサッと焼けば香ばしさとコクが加わり、ご飯にもパンにもよく合います。
・リゾット：小田原イタリアンで紹介されたように、アワビと地元野菜や梅干しを合わせてリゾットに。海と陸の風味が溶け合う新感覚の一皿です。
・踊り焼き：殻ごと焼き上げる踊り焼きは、アワビの旨みが凝縮される豪快な料理。シンプルな塩だけでも十分美味しいです。
このように黒アワビは、和洋中問わずさまざまな料理で楽しめます。もし入手できたときは、ぜひいろいろな食べ方を試してみてください。
ステーキハウス響
ステーキハウス響
住所：神奈川県小田原市栄町2-7-7
TEL：0465-22-8631
ステーキハウス響：公式HP
黒アワビの文化的な価値と地域の誇り
黒アワビは、単なる「高級食材」という枠に収まりません。実は日本の伝統や風習にも深く結びついています。
古来より、アワビは神事や祝いの席で振る舞われてきました。たとえば、おせち料理に入れられる煮アワビは「縁起物」として知られています。相模湾の黒アワビもまた、地元の人々にとって「地域の誇り」であり、代々大切にされてきた宝物です。
また、近年は観光客や食のプロたちが全国から集まり、黒アワビを味わう「グルメツーリズム」が盛り上がりを見せています。地元の漁師、仲買人、料理人が力を合わせて「本物の味」を守り続ける姿勢が、食文化としての価値をより一層高めているのです。
小田原漁港 さじるし食堂
小田原漁港 さじるし食堂
住所：神奈川県小田原市早川1丁目4-10
TEL：0465-20-7977
営業時間：11時00分～15時30分
定休日：火曜、木曜
小田原漁港 さじるし食堂：公式HP
小田原漁港 さじるし食堂：公式Instagram
黒アワビを支える人々の想い
海でアワビを獲る漁師たち、目利きで最高の一枚を選び抜く仲買人、そして素材の良さを最大限に引き出す料理人。黒アワビの魅力は、こうした多くの人々の情熱とこだわりによって生み出されています。
特に漁師たちは、海の変化や資源の減少と日々向き合いながら、持続可能な漁業を実現しています。アワビが絶えることなく、次の世代へと受け継がれていくために――。その強い思いが、今日も相模湾の黒アワビを守り続けているのです。
前回の放送では！
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まとめ：食彩の王国は帝国ホテル総料理長絶賛！相模湾の黒アワビ10月4日放送
食彩の王国：公式HP
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「食彩の王国」で紹介された相模湾の黒アワビは、まさに“幻の美味”と呼ぶにふさわしい存在です。帝国ホテルの総料理長も絶賛する味わいは、自然の恵みと人々の努力が織りなす特別なもの。厳しい目利き、巧みな調理法、地元の食材とのコラボレーション、そして文化的な重みが重なり合って、唯一無二の美味しさが完成します。
黒アワビは一度食べればその価値が分かる、まさに“特別な体験”です。旬の時期には、ぜひ相模湾産の黒アワビを味わってみてください。そこには、日本の食文化が息づく深い物語がきっと感じられるはずです。