秦野の「新そば」ブームがやってきた！
皆さんは「新そば」という言葉を聞いたことがありますか？日本各地には名産そばの名所がたくさんありますが、近年とくに注目されているのが神奈川県秦野市です。
秦野は「名水の里」と呼ばれるほど美しい湧き水に恵まれ、その名水が育てる農産物やグルメが多くの人を魅了しています。とくに晩秋から冬にかけて味わえる「秦野の新そば」は、そば好きなら一度は食べておきたい逸品です。
2025年12月13日放送の『食彩の王国』でも特集されるこの「秦野の新そば」は、香り高さと甘み、そして名水ならではのすっきりとした味わいが最大の魅力。本記事では、そんな秦野の新そばの秘密、地元ならではの食べ方、注目の生産者やお店まで、そば初心者にも分かりやすく徹底解説していきます。
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目次
食彩の王国名水の町・秦野とはどんな場所？そばに最適な“環境”がここにある
放送終了後は見られなくなります。
神奈川県秦野市は、丹沢山地の南麓に広がる自然豊かなエリアです。街を歩けば、そこかしこに清らかな湧水が湧き出ており、市内には20か所以上の名水スポットが点在。こうした恵まれた自然環境が、農業やグルメの発展につながっています。
そばは「水で味が決まる」と言われるほど、そば作りにとって水の質はとても重要です。秦野の湧水はミネラルバランスが良く、澄んだ味わいがそば粉の持ち味を最大限に引き立てます。さらに、昼と夜の寒暖差が大きいことも、そばの実の甘みや香りを際立たせる大切なポイントです。
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そば文化が根付く町・秦野の“新そば”とは？
出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb
「新そば」とは、秋に収穫されたばかりのそばの実を使って製粉し、打ち立てを味わう季節限定のそばです。普通のそばよりも色が淡く、みずみずしく青い香りが楽しめるのが特徴。そば好きの間では“新そばの時期がいちばん美味しい”と言われるほど、格別な存在です。
秦野では、地元のそば農家さんたちが毎年心を込めてそば作りに取り組みます。水や土にこだわり、収穫や製粉、そば打ちまで丁寧に手作業で行うからこそ、秦野ならではの爽やかさと自然な甘みが感じられます。
近年は地産地消の機運も高まり、「秦野産そば粉100％」を使った地元限定メニューも続々と登場。「はだの地蔵そば」という新ブランドも生まれ、注目を集めています。
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足長キノコと新そばの絶妙なコラボ～名店「石庄庵」の人気メニュー
秦野といえば「足長キノコ」というユニークな名産品も有名です。この足長キノコは、その名の通りすらっとした見た目が特徴で、旨味と歯ごたえが抜群。
秦野市内の有名店「石庄庵」では、自家栽培した新そばと足長キノコを贅沢に使った創作そば料理が評判を呼んでいます。
特に人気なのが「足長キノコ天せいろ」。挽きたて・打ちたての新そばの香りと、ジューシーなキノコの相性は抜群です。
また、新そばの淡い緑色とキノコの素朴な彩りが、目にも美しい一皿。冬の秦野を訪れるなら、ぜひ味わってほしい組み合わせです。
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ブランドそば粉「はだの地蔵そば」～秦野産の新たな挑戦
出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb
2024年に誕生したばかりの新しいそば粉ブランド「はだの地蔵そば」。
これは、地元そば農家が立ち上げた「ふるさと秦野そば組合」が中心となって、秦野の名水と肥沃な土壌で丁寧に育てたそばの実だけを使用。品質・香りともに全国に誇れるそば粉を目指しています。
「はだの地蔵そば」は、通常のそばよりも新しい実（青みの残るもの）を多く使うため、よりフレッシュで華やかな香りが特徴です。地元のそば店では、このそば粉を使った「そば豆富」や「創作そば料理」など、そば粉の美味しさを最大限に生かした逸品が楽しめます。
そばは「挽きたて・打ち立て・茹でたて」が一番美味しいと言われますが、秦野産の新そばは、まさにその魅力をストレートに感じられる極上品。
「今年はどんな味だろう？」と、毎年楽しみにしている地元ファンも多いです。
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そば農家・桐山清さんの情熱～「地元を守る」新そば作り
出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb
「はだの地蔵そば」ブランドの中心人物が、地元農家の桐山清さん。
宅地化が進む秦野で「昔ながらの田畑を守りたい」「生産者が誇れるそばを作りたい」という思いから、仲間と組合を設立。地域の農業や景観を次世代につなぐため、そば作りに情熱を注いでいます。
そばは連作が難しい作物ですが、秦野では農家同士が協力し合い、土づくりや品質向上に力を入れています。桐山さんたちの“熱い挑戦”が、今の秦野そば人気を支えています。
番組でも、そば畑の美しい景色と共に、桐山さんの人柄や思いがしっかり紹介される予定です。
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東京・目黒の名店が驚いた秦野のそば～「蕎麦懐石 義」×黒トリュフ
『食彩の王国』の取材で、秦野のそば畑を訪れたのは、東京・目黒の人気店「蕎麦懐石 義」の齋藤義展さん。
「蕎麦懐石の匠」として知られる齋藤さんが、秦野の新そばの品質と香りに感動し、なんと“黒トリュフ”と合わせるというスペシャルな創作料理を披露。
「新そばの爽やかな香りと、トリュフの深い風味が重なり合い、冬ならではの贅沢な味わいになった」と語っています。
このように、名水と風土が育んだ秦野のそばは、一流料理人にも新たなインスピレーションを与えているのです。
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秦野で新そばを味わえるおすすめスポット
秦野の新そばを堪能したいなら、ぜひ現地の名店や直売所を巡ってみてください。
市内には自家製粉や手打ちにこだわるお店が多く、時期ごとに違った風味や限定メニューも楽しめます。
• 手打ちそば 石庄庵（秦野市寺山1580）【google map】
TEL：0463-82-1222
手打ちそば 石庄庵：公式Facebook
…新そば×足長キノコの創作メニューが大人気
• 手打ちそば さか間（秦野市堀山下1291）【google map】
TEL：0463-89ｰ2533
手打ちそば さか間：公式HP
…「はだの地蔵そば」を使った多彩な創作そば
• ふるさと秦野そば組合（秦野市戸川907）
TEL：090-3138-3865
…地元農家直送のそば粉や製品
• 秦野じばさんず（秦野市平沢477）【google map】
TEL：0463-81-7707
秦野じばさんず：公式HP
…新そばや季節野菜、地元特産品がそろう直売所
• 蕎麦懐石 義（東京都目黒区三田2-3-20 B1F）【google map】
TEL：03-6303-1105
蕎麦懐石 義：公式HP
…秦野産そばの創作懐石コース
季節によって提供内容や混雑状況が異なるため、訪れる際は事前に公式サイトやSNSでチェックするのがおすすめです。
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秦野の新そばが「冬に一番おいしい」理由
なぜ新そばは冬が美味しいのでしょうか？それには3つの大きな理由があります。
1. 名水で育つから香りが良い
秦野のそばはミネラル豊富な名水をたっぷり吸って育つので、他にはない華やかな香りが広がります。
2. 自然の寒暖差が甘みを引き出す
昼と夜の温度差が大きいことで、そばの実にしっかりと甘みが蓄えられます。
3. 青みが残る新しい実を使うフレッシュ感
新そばは収穫後すぐの“青みが残る実”を使用。みずみずしい風味と爽やかな余韻が楽しめます。
こうした自然条件がそろうのが、秦野の冬。まさに今の季節が“旬”と言えるでしょう。
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新そばの美味しさを引き出す食べ方・豆知識
• まずはシンプルに「もりそば」から
何も付けずにまず一口。その後、少量のつゆで味わえば、香りと甘みの違いがよく分かります。
• 足長キノコや地元野菜との組み合わせ
旬の食材と一緒に味わうことで、より深い味わいが広がります。
• そば湯も絶品！
食べ終わったら、茹で汁（そば湯）もぜひ味わってみてください。そばの香りと栄養が溶け込んで、体も心もほっと温まります。
• “打ち立て・茹でたて”にこだわる店を選ぼう
新そば本来の魅力を味わうなら、できるだけ早いタイミングで提供されるお店がベストです。
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秦野のそばを支える地域の魅力とイベント情報
秦野では毎年「新そばまつり」や「名水フェスタ」など、地元産そばや農産物を楽しめるイベントも多数開催。
イベント期間中は、限定メニューや試食会、そば打ち体験、農家さんとの交流コーナーなど、そば好き必見の内容が盛りだくさんです。
また、駅前や観光案内所では地元特産品のお土産も充実。観光とグルメをセットで楽しめるのも秦野ならではの魅力です。
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まとめ～今こそ秦野の「新そばめぐり」がおすすめ
食彩の王国：公式HP
食彩の王国：公式Instagram
食彩の王国：公式Facebook
秦野の新そばは、名水と自然、そして地元の人々の熱い思いが育てた「香りの宝石」といえる逸品です。
「はだの地蔵そば」という新ブランドの誕生、創作そばや懐石料理など、伝統と革新が共存する新しいそば文化がどんどん広がっています。
今年の冬はぜひ秦野を訪れ、現地でしか味わえない「新そば」の香りと甘み、そして地域の温かさを体感してみてはいかがでしょうか。
きっと、そば好きはもちろん、初めての方にも忘れられない味と出会えるはずです。