秋も深まる2025年11月、日本の美しい紅葉シーズンにぴったりの舞台である栃木県日光市。ここに、明治時代から続く日本最古の西洋式ホテル「日光金谷ホテル」が静かに佇んでいます。
2025年11月1日（土）放送のテレビ朝日『食彩の王国』では、そんな“日本のホテル史のレジェンド”とも呼べる日光金谷ホテルが特集されました。
「150年の伝統！名門・日光金谷ホテルのベテランシェフが新作に挑戦」と題して、歴史を受け継ぐだけでなく、常に新しい食の世界を切り拓き続けるその舞台裏が紹介されます。
なぜ、150年もの長きにわたり、多くの人を惹きつけてやまないのでしょうか。
その答えは、「伝統」と「革新」、そして何より“人を想う心”が生み出す料理の数々にありました。この記事では、日光金谷ホテルの魅力、そして『食彩の王国』が描いた“伝統の継承と新たな挑戦”を、徹底的に掘り下げていきます。
⸻
目次
食彩の王国！日本最古の西洋式ホテル 日光金谷ホテルとは
「日光金谷ホテル」と聞いて、その名を知っている方も多いのではないでしょうか。創業はなんと1873年（明治6年）、時代はまだ日本が開国して間もない頃。
創業者の金谷善一郎が、避暑で訪れていたアメリカ人宣教師ヘボン博士を自宅に泊めたことから物語は始まります。
「西洋のお客様を安心してもてなしたい」――その想いから、和と洋の融合を追求した日本最初の“西洋式ホテル”が誕生しました。
当時、日光は外国人の避暑地として世界的に有名で、多くの文化人や外交官たちが集まる国際的な街。
そんな彼らをもてなすために作られた料理やサービスは、やがて「金谷スタイル」として語り継がれることになります。
今もホテルには、重厚な木造建築やアンティーク調の調度品が残り、まるでタイムスリップしたかのような空間が広がっています。
館内を歩くだけで、日本の近代史と世界の文化が交差した時代の息吹を感じられる――それが、日光金谷ホテルならではの魅力です。
⸻
150年続く伝統料理と“百年ライスカレー”
出典：食彩の王国：公式HP：https://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/?pc_yjweb
日光金谷ホテルのレストランで一番有名なメニューといえば、誰もが一度は耳にする「百年ライスカレー」です。
このカレーは、明治期にホテルで出されていたレシピをもとに現代によみがえらせたもの。
見た目はシンプルなカレーですが、口に運ぶと驚くほど奥深いコクと旨味が広がります。
最大の特徴は“隠し味”。実は日本の伝統的な調味料――例えば味噌や醤油、和のだしなどを、洋風カレーにほんのりと加えています。
そのため、単なる西洋カレーとはひと味違い、「どこか懐かしいのに新しい」という唯一無二の味わいが生まれています。
150年もの歴史の中で、多くのシェフが受け継ぎ、磨き上げてきた味。
今ではホテルのお土産としてレトルトパックも人気となり、「自宅で食べる憧れのカレー」としても多くのファンを生んでいます。
また、「金谷ホテルベーカリー」のパンやスイーツも有名で、伝統を守りながらも時代に合わせてアレンジを加える姿勢が、今もなお新鮮な魅力を生み出しています。
⸻
金谷スタイルとは？日本の洋食を変えた一皿
「金谷スタイル」とは、単なる洋食ではなく“和と洋の融合”を追求した、金谷ホテルならではの独自哲学です。
代表的な一皿が「日光虹鱒のソテー金谷風」。虹鱒は日光周辺の清らかな水で育った地元産を使い、西洋料理の技法でふっくらと焼き上げます。
ここに登場するのが和食の“ある調味料”――例えばしょうゆや酒など。
バターや白ワインで仕上げるフレンチソースの中に、さりげなく日本の風味を忍ばせることで、海外のゲストにも日本人のゲストにも愛される唯一無二の味を作り出しています。
このスタイルを確立し、現代まで進化させてきたのが総料理長・中川浩司氏。
「伝統を守るだけでなく、未来に繋げる洋食を作りたい」という信念のもと、歴代のレシピを守りつつ、新しい発想を惜しまず取り入れているのです。
その姿勢が、今もなお日光金谷ホテルが“日本の洋食文化の原点”として多くの料理人に影響を与え続ける理由です。
⸻
日光の名産“ゆば”が洋食と出会う瞬間
今回の『食彩の王国』の放送で注目されたのが、日光ならではの食材“ゆば”を使った新作料理です。
日光は昔から「ゆば」の名産地。精進料理のイメージが強いですが、今回は地元の人気工房「日光ゆば まつたか」を訪ねて“ちぢみゆば”に出会いました。
通常のゆばよりも厚みと弾力があり、噛むともちもちとした食感。
中川総料理長はこの新しい食感と風味を活かし、フレンチ風ソースと組み合わせた新作料理を完成させます。
ソースにはバターや白ワインのほか、地元栃木の野菜をピューレにして加えるなど、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が施されています。
見た目はフレンチなのに、口に運ぶとどこか優しい日本の味わい――これこそが「金谷スタイル」の進化形といえるでしょう。
実際に番組で紹介された料理は、ゆばの上に白身魚や旬野菜をあしらい、きめ細やかなソースで仕上げた一皿。
伝統を知り尽くしたシェフだからこそできる「和と洋のマリアージュ」が、多くの視聴者の心をつかみました。
⸻
日光金谷ホテルの伝統と革新の精神
150年という歴史の重み――
それは、ただ“守る”だけでは続きません。実は日光金谷ホテルでは、代々の料理人やスタッフが「今を生きるお客様に本当に喜ばれるものは何か」を常に考え、進化し続けてきました。
館内には、明治・大正・昭和の息遣いが感じられる調度品や建築、そして壁に飾られた記念写真の数々。
世界中のVIPや著名人も数多く訪れ、文化交流の場としても大きな役割を果たしてきました。
しかし、もうひとつ大切なのが“革新”の精神。
厨房では最新の調理法を積極的に導入したり、地元食材を大胆に取り入れたりと、今も日々「新しい味」への挑戦が続いています。
歴史を学び、守りつつも、「次世代へ伝えるためには変わることも必要」――この柔軟さが、日光金谷ホテルが“生きた伝統”であり続ける理由です。
⸻
施設情報とアクセス 〜観光と食体験のダブルの楽しみ〜
ここで改めて、日光金谷ホテルと日光ゆば まつたかの施設情報やアクセスをまとめておきます。
日光金谷ホテル（Nikko Kanaya Hotel）
・所在地：栃木県日光市上鉢石町1300【google map】
・電話番号：0288-54-0001
・創業：1873年（明治6年）
・特徴：現存する日本最古の西洋式ホテル。重厚な洋館と格式あるレストランが魅力
・代表料理：百年ライスカレー、虹鱒のソテー金谷風
・アクセス：JR日光駅または東武日光駅から徒歩約15分
・公式サイト：https://www.kanayahotel.co.jp/
日光ゆば まつたか
出典：栃ナビ！：公式HP：https://www.tochinavi.net/spot/home/?id=13734
日光ゆば まつたか
・所在地：栃木県日光市芹沼1988-2【google map】
・電話番号：0288-21-8882
・営業時間：09:00～17:00
・名物：ちぢみゆば、刺身ゆば、ゆば天ぷらなど
・見学や購入もOK、観光と合わせて立ち寄りたいスポット
どちらも観光シーズンは混み合うことが多いため、事前予約や問い合わせがおすすめです。
周辺には日光東照宮や華厳の滝など観光名所も多数あり、「歴史・自然・グルメ」を一度に楽しむ旅の拠点としても最適です。
⸻
伝統の先にある新たな一歩 〜これからの日光金谷ホテル〜
日光金谷ホテルが歩んできた150年は、「伝統」を大切にしながらも、「革新」する勇気を持ち続けた証です。
“伝統とは、守るものではなく進化させていくもの”――これは料理だけでなく、ホテルそのものの在り方にも通じています。
実際にホテルを訪れると、重厚なロビーの空気や窓から見える美しい日光の自然、そしてレストランから漂う香ばしいカレーや焼きたてパンの香りに包まれ、非日常のひとときが待っています。
食事のひと皿ひと皿に込められたシェフやスタッフの想い。
それは「また来たい」「大切な人を連れてきたい」と感じさせる、不思議なあたたかさに満ちています。
今回の『食彩の王国』では、そんな日光金谷ホテルの“今”を生きる姿、新作料理の裏側にある情熱や苦労、そしてスタッフ同士の絆までもが描かれていました。
150年という歴史を受け継ぐ一方、これからの未来へバトンを繋ごうとする姿勢は、きっと多くの人に勇気と希望を与えてくれるはずです。
前回の放送では！
食彩の王国は日本一のサツマイモ！元エンジニアが生んだ奇跡の甘さ
こちらも見逃せない！
ぶらり途中下車の旅は山手線ぶらり旅！村上佳菜子が出会う秋の絶品ブリと癒やし体験
⸻
まとめ：食彩の王国は150年の伝統を継ぐ名門日光金谷ホテル新作料理の秘密
食彩の王国：公式HP
食彩の王国：公式Instagram
食彩の王国：公式Facebook
日光金谷ホテル――それは“伝統”という言葉だけでは語りきれない、時代を超えて愛される本物の魅力があります。
明治の創業以来、数え切れないほどの人々をもてなし、日本の洋食文化をリードし続けてきた名門ホテル。
150年の歴史と革新の精神が織りなす「食の物語」は、私たちがこれからの時代に大切にしたい価値観を教えてくれます。
「伝統とは、守り続けるものではなく、進化させていくもの」――
この言葉を胸に、これからも日光金谷ホテルは未来へと歩み続けることでしょう。
そして、その進化の一皿一皿に出会うために、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。