秋本番の日本列島。食卓に季節の恵みが並び始めると、「今年もいよいよ秋しらすの季節が来た」と感じる方も多いのではないでしょうか。2025年11月8日放送の『食彩の王国』（テレビ朝日系）では、茨城県・鹿島灘で生まれた新ブランド「秋しらす」の世界を、漁師や職人、料理人たちのこだわりを通して深く紹介します。
普段はなじみのある「しらす」も、秋になると格別の旨みと食感に進化します。鹿嶋市や大洗町など、太平洋に面した鹿島灘で水揚げされる秋しらすは、一年で最も脂がのり、ふっくらした極上の味わいが楽しめる“海の幸の王様”。
この記事では、鹿島灘の秋しらすの特徴やブランド化の背景、地元の人々が守り続ける伝統と革新、そして秋しらすを使った絶品イタリアンの世界までを、分かりやすい言葉と前置きたっぷりで徹底解説します。秋の食卓を彩る旬のしらすの魅力を、ぜひ最後までお楽しみください。
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目次
食彩の王国秋の海が育む旨みたっぷりの秋しらす
「しらす」とは、カタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシなどの稚魚の総称。中でも“秋しらす”は、10〜11月の冷たい海でプランクトンをたっぷり食べ、春よりも脂がのり、身がぷりぷりに育つのが特徴です。
鹿島灘沿岸は日本有数のしらす漁場。秋になると栄養豊富な潮流が流れ込み、しらすたちはふっくらと成長します。漁の最盛期には、地元の大洗漁港や鹿嶋港に朝どれの新鮮なしらすがずらりと並びます。
例えば、大洗漁港直営の「かあちゃんの店」では、その朝に水揚げされたばかりの生しらすを贅沢に丼で提供。プリプリ食感と口に広がる甘みは、まさに“秋限定のごちそう”。卵黄と絡めて食べれば、海の旨みとコクが一体となり、誰もが笑顔になる味わいです。
定番の釜揚げしらす丼も、秋しらすの美味しさをシンプルに楽しめる一品。塩茹ですることで余分な水分が飛び、ふわっとした食感とやさしい塩味が口いっぱいに広がります。鮮度が命のしらすは、産地だからこそ味わえる贅沢。秋の鹿島灘は、しらす好きにはたまらない季節となります。
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鹿島灘発！新ブランド「常陸乃国しらす」誕生の背景
出典：食彩の王国：公式Facebook：https://www.facebook.com/photo/?fbid=1394156665992588&set=pcb.1394159099325678
しらす業界で全国的に注目されるようになったのは、茨城県の新ブランド「常陸乃国しらす」が誕生したから。昭和初期創業、90年の歴史を誇る老舗「安重水産」の4代目・安重幸次さんは、「日本一のしらすを作りたい」と強い信念で“鮮度”と“品質”を極限まで突き詰めてきました。
毎朝の競り場で、安重さん自らが手でしらすの感触を確かめ、最高の状態だけを選別。その後すぐに加工場へ運ばれ、素早く塩茹で・釜揚げされることで、ふわふわ食感と濃厚な旨みを保ちます。
「常陸乃国しらす」はこの徹底した管理と職人技で、茨城県ブランド認定も取得。地元はもちろん、全国からの注文が絶えず、遠方から買いに来るファンも増加しています。まさに“鮮度が生むブランド力”が、多くの人を魅了してやみません。
安重水産
住所：茨城県鹿嶋市武井釜880【google map】
TEL：0299-69-2227
安重水産：公式HP
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美味の決め手は“し”の字にあり〜鮮度・塩加減・瞬間のこだわり
今回の『食彩の王国』のテーマでもある「美味の決め手は“し”の字」。
この“し”の字には、「鮮度（しんど）」「塩加減（しお）」「瞬間（しゅんかん）」という3つの大切な要素が隠れています。
1つ目は“鮮度”。
伊藤勝彦さんなど地元のベテラン漁師が用いる「一艘曳き漁法」は、網を入れてからわずか数分で引き上げるため、しらすが生きたまま水揚げされる独自技術。すぐに氷水で締めることで、ぷりっとした食感と透明感を保ったまま加工場へ運ばれます。
2つ目は“塩加減”。
安重水産では、塩の量を0.1g単位で細かく調整。塩味が強すぎるとしらすの繊細な甘みが消えてしまうため、その日のしらすの状態に合わせて、職人がベストな塩加減に仕上げています。
3つ目は“瞬間”。
釜揚げの茹で時間は数十秒のみ。釜の温度と魚の状態を見極める“瞬間の判断力”が、ふわっとした口どけとしらす本来の旨みを最大限引き出します。
この「しんど・しお・しゅんかん」、3つの“し”が重なって、鹿島灘の秋しらすは他の産地と一線を画す美味しさとなっているのです。
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命懸けの漁と職人技が生み出す“究極のしらす”
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鹿島灘のしらす漁は、秋の早朝、時には荒波と戦いながら命を懸けて行われます。伊藤さんは「しらす漁は一瞬の油断で全てが台無しになる」と話します。水温や潮の流れ、風の強さ……どれも最高のしらすを獲るには見極めが欠かせません。
船上では、水揚げ直後に氷水で急速冷却し、酸化と劣化を徹底的に防ぎます。この徹底した鮮度管理が、しらすに独特の透明感と甘み、臭みのない美味しさを与えるのです。
そして港に着くとすぐに、加工場の熟練職人がしらすを丁寧に塩茹で・釜揚げ。湯温、塩、茹で時間――すべてを秒単位で調整し、最良の状態で仕上げていきます。漁師と加工職人、両者の連携こそが鹿島灘ブランドの強み。「鮮度を命で守る」という覚悟と技術が、秋しらすの美味しさを守り抜いているのです。
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秋しらす×イタリアン 世界一シェフの新提案
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鹿島灘の秋しらすは、伝統的な和食だけでなく、世界のトップシェフたちの創作意欲も刺激しています。東京・練馬のイタリアンレストラン「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」オーナーシェフ・岩澤正和さんは、ピッツァの世界大会で優勝した日本を代表するイタリアンの匠。
岩澤シェフは、鹿島灘の秋しらすで新感覚のイタリアンに挑戦。
オリーブオイル、ガーリック、唐辛子を使った「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」にしらすを加えることで、海の塩気と唐辛子の刺激が絶妙にマッチした一皿に。さらに、秋しらすと旬のさつまいもをトッピングしたピッツァは、甘みと塩味が見事に調和し、和と洋の新しい美味しさを生み出しています。
しらすの可能性は無限大。秋しらすは、ジャンルを超えて多くの食卓に新たな感動を届けています。
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
住所：東京都練馬区石神井町2丁目13-5【google map】
TEL：03-5923-9783
LUNCH 12：00〜14：30
DINNER 17：30〜23：00
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ：公式Facebook
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鹿島灘の秋しらすを味わえるおすすめ店・直売所
出典：食彩の王国：公式Facebook：https://www.facebook.com/photo/?fbid=1394156665992588&set=pcb.1394159099325678
旬の秋しらすを思いきり味わいたいなら、ぜひ産地・鹿島灘沿岸を訪れてみてください。
・大洗漁港「かあちゃんの店」…朝どれの生しらす丼や釜揚げしらすが名物。
・鹿嶋市や鉾田市、日立市の直売所・加工所…鮮度抜群の釜揚げしらすやしらす干しが購入でき、お土産にも最適です。
また、秋しらすはご飯にのせるだけでなく、パスタやピザ、トースト、サラダ、冷奴、卵焼きなど幅広いアレンジが楽しめます。新鮮なしらすのふんわり感とコクは、普段の家庭料理にもワンランク上の美味しさをプラスします。
かあちゃんの店
住所：茨城県東茨城郡大洗町磯浜町8253-20【google map】
TEL：029-267-5760
営業時間： 10：00～14：00
定休日： 月曜日(月曜が祝日の場合翌日）
かあちゃんの店（大洗町漁業協同組合）：公式HP
鹿島灘はまぐり・たこ・しらす提供店舗・直売店
浜焼き 漁師小屋（はまやき りょうしごや）
【住所】 茨城県鹿嶋市平井1128-321＜外部リンク＞
【電話】 0299-94-6117
【営業時間】11時00分～15時00分、17時30分～21時00分
【休業日】月曜日・火曜日（祝日の場合は翌日が休業日）
いろは
【住所】 茨城県鹿嶋市鉢形台一丁目6-23＜外部リンク＞
【電話】 0299-84-1683
【営業時間】 17時00分～22時30分
【休業日】 月曜日
他に詳しくは
鹿島灘はまぐり・たこ・しらす提供店舗・直売店：鹿島市公式HP
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秋しらすの美味しい食べ方・家庭での楽しみ方
新鮮な秋しらすの楽しみ方は無限大です。
・定番の「生しらす丼」…卵黄や大根おろしと一緒に。
・釜揚げしらす丼…温かいご飯に山盛りのしらすをのせて。
・サラダやパスタ、トーストのトッピングにも最適。
・シンプルに醤油やポン酢で、またはオリーブオイルで洋風にも。
栄養も抜群で、カルシウムやDHA・EPAもたっぷり。お子様から大人まで、家族みんなで楽しめる秋のごちそうです。
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まとめ〜鹿島灘の秋しらすが届ける幸せの味
食彩の王国：公式HP
食彩の王国：公式Facebook
鹿島灘の秋しらすは、単なる魚ではありません。
その背景には、漁師や加工職人、料理人など多くの人々の情熱や技術、守り続けてきた伝統があります。鮮度と品質を極め抜く現場の努力、命懸けの漁、職人の技――そのすべてが一匹一匹のしらすに詰まっています。
秋だけの特別な味覚“秋しらす”は、まさに潮風と太陽の恵みが詰まった旬のごちそう。その香りと口どけ、そして食べる人の笑顔こそが、鹿島灘ブランドが届ける本当の価値です。
ぜひ一度、茨城・鹿島灘の「常陸乃国しらす」を味わってみてください。ふわっと広がる香り、しっとりした口どけ――秋の幸せがきっと感じられるはずです。